明火珍珠

1. 3. 5.

製作材料：

主料：鵪鶉蛋100克,油菜心100克
調料：鹽5克,味素2克,料酒10克,澱粉(玉米)10克,大蔥10克,姜5克,雞油25克,白酒300克

特色：

造形新穎別致，火焰明亮，口味鮮美，汁白芡亮。

製作方法：

1. 將鵪鶉蛋煮熟，剝皮；
2. 菜心擇洗乾淨，放入開水中焯一下，撈出；
3. 菜心投入冷水中過涼，撈出，瀝水；
4. 取大平盤一隻，中間擺放上七個小酒盅，逐個倒滿白酒待用；
5. 菜心圍盤邊碼成一個圓圈；
6. 炒勺上火，放15克熟雞油燒熱，投入蔥段、薑片煸出香味；
7. 然後撈出蔥姜，放入清湯、精鹽調味隨即下鵪鶉蛋，待燒開；
8. 然後用水澱粉勾芡，撒入味素，淋明油，顛翻出勺，盛在菜心和酒盅之間；
9. 上桌後點燃酒盅中的白酒即成。