簡介
明串珠菌指的是一類不產生孢子，G+C含量低於50%的革蘭氏陽性細菌，可以在厭氧或有氧條件下生長，通常表現為過氧化氫酶陰性，不水解精氨酸，其細胞大小為0.5～0.7x0.7～1.2cm。在自然生長環境中，明串珠菌細胞呈對或短鏈狀排列;在某些競爭性生長的環境中，細胞排列成較長的鏈。明串珠菌大多數菌株的最適生長溫度在20～30℃之間，異型乳酸發酵，可以進行檸檬酸代謝。
分類
新的明串珠菌屬由腸膜明串珠菌和其它7個種組成，包括L. gelidum(冷明串珠菌)、L. carnosum(肉明串珠菌)、L. fallax(欺詐明串珠菌)、L. citreum(嗜檸檬酸明串珠菌)、L. argentinum(阿根廷明串珠菌)、L. pseudomesenteroides(假腸膜明串珠菌)和L. lactis (乳酸明串珠菌)。其中腸膜明串珠菌又包括三個亞種:腸膜明串珠菌腸膜亞種(L. mesenteroides subsp.mesenteroides、腸膜明串珠菌右鏇葡聚糖亞種(L.mesenteroides subsp. dextranicum)和腸膜明串珠菌乳脂亞種(L. mesenteroides subsp. cremoris ) 。
生理生化特點
化能異養型，生長繁殖需要複合生長因子有：畑酸．硫胺素．生物素和胺基酸，不需要泛酸及其衍生物；利用葡萄糖進行異型乳酸發酵產生D型乳酸、乙酸或醋酸．CO2，可使蘋果酸轉化為L型乳酸。通常不酸化和凝固牛乳，不水解精氨酸，不水解蛋白，不還原硝酸鹽，不溶血，不產吲哚。兼性厭氧型，接觸酶反應陰性。生長溫度範圍5~30℃，最適生長溫度25℃。
培養特徵
固體培養，菌落一般小於1.0mm、光滑．圓形．灰白色；液體培養．通常混濁均勻，但長鏈狀菌株可形成沉澱。
腸膜狀明串珠菌
腸膜狀明串珠菌為明串珠菌的代表種。細胞球形或豆狀，成對或短鏈排列；固體培養，菌落直徑小於1.0mm；液體培養，混濁均勻。利用葡萄糖進行異型乳酸發酵，在高濃度的蔗糖溶液中生長合成大量的莢膜物質——葡聚糖，形成特徵性黏液，最適生長溫度25℃，生長的PH範圍3.0~6.5，具有一定嗜滲壓性，可在含4%~6%的NaCL培養基中生長。該菌不僅是酸泡菜發酵重要的乳酸菌，而且已被用於生產右鏇糖苷的發酵菌株，右鏇糖苷是代血漿的主要成分。
