方何米粉

方何米粉產於江西省撫州市金谿縣陸坊鄉方何村，系金溪傳統名產，明朝時就見於市場。它選用優質晚米，人工精製而成，具有清白、細嫩、光滑柔韌的特點，久煮更韌，齒咬不斷，飄以雞肉湯，鮮美可口，縣人常把此品作為饋贈親友禮品。

方何米粉製作時，須先把米淘三次，濾淨泔水，放入缸內用清水浸，熱天浸4－5天，冷天浸10－15天，然後用磨磨成粉，將粉搓成粗園條，放入熱水中煮，煮至半熟即取出，放至石碓中去碓，然後取出搓成粉筒般粗的粉聚，再用粉榨將粉聚榨入沸水鍋中，煮熟後撈起，放入裝有鮮井水的缸內，冷卻後把粉條鋪在竹摺上，排成長寬相同的粉條，放在太陽底下曬4－6個小時，乾後取下，收藏待用。

方何米粉既可涼拌吃，又能炒著吃，還能製成湯泡粉。