新疆洋蔥炒烤肉

之前其實做過一次類似的菜,純粹的炒烤肉,也是用涮羊肉片,只是沒放洋蔥,這次稍做變化,洋蔥和羊肉也算是絕配了,搭在一起炒也能緩解下油膩。 之前那篇炒烤肉里解釋過新疆小家庭把這種炒羊肉叫做炒烤肉,但做法卻是純粹的炒,與炭火上的烤肉是兩個概念,這裡就不再囉嗦了。 4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接無視這種冰凍羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同樣的方法炒,那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍,小時候廚房裡一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢營養價值洋蔥,又叫玉蔥、球蔥。

簡介

轉眼也立秋了,整個夏天都沒怎么碰的羊肉迫不及待的上了桌,就像剛一立秋一撥撥叫嚷著貼秋膘的小文就迫不及待的湧現了一樣。學校的市場供應鮮羊肉估計要初冬了,這次的炒烤肉還是用涮羊肉的那種羊肉片解決。羊肉的品質決定了這道菜縱使我再努力也無法和家中的味道相比,配一份皮辣紅,湊合湊合也算是我出門在外能吃到最接近家鄉味道的小菜了,只是解鄉愁,這道可以有。之前其實做過一次類似的菜,純粹的炒烤肉,也是用涮羊肉片,只是沒放洋蔥,這次稍做變化,洋蔥和羊肉也算是絕配了,搭在一起炒也能緩解下油膩。之前那篇炒烤肉里解釋過新疆小家庭把這種炒羊肉叫做炒烤肉,但做法卻是純粹的炒,與炭火上的烤肉是兩個概念,這裡就不再囉嗦了。只是還要再提一下,新疆風味的炒烤肉調味料相當簡單,鹽,辣椒麵和孜然三種而已,再多一樣都顯累贅。不過材料的簡單這也讓大家學習製作這道菜更容易上手,加上涮羊肉片極薄,也不用擔心像做自己切片的那種炒烤肉,選不好肉,切的厚了,或者時間掌握不好都會把羊肉炒老了咬不動,可以說,這道小菜沒什麼門檻,只要你吃得慣羊肉(俺娘俺姨和俺外婆就很悲劇的不吃羊肉,那就沒有辦法了),人人都能馬上學會。

材料

涮羊肉片400g,洋蔥大半個,孜然、辣椒麵、鹽

小貼士

1、三樣調料的順序是先辣椒,後鹽,最後孜然,原因是鹽放早了肉會老,不能早放,孜然放早了味道易揮發烤肉不夠味,所以起鍋前最後加;
2、儘量用辣椒麵不要用我圖中的這種辣椒粉,一是顏色不夠紅不好看(炒烤肉不放醬油,大量的紅辣椒粉是上色的主要功臣),二是味道也不夠辣,我加了不知道多少都達不到中意的辣度,以後再不用了;
3、這道菜油不用多,涮羊肉片的肥油已經不少了,炒完盤子裡會有不少油,但是開始爆香洋蔥時需要油,所以你甚至可以把洋蔥先不爆香,而是把羊油炒出來以後再下洋蔥,這樣洋蔥還能保留一定的脆度,也有香味,吃起來也是很不錯的。
4、如果你家有上好的羊羔肉,那么直接無視這種冰凍羊肉片吧,把羊羔肉切成薄片,用同樣的方法炒,那味道會比炒這種涮羊肉片香很多倍,小時候廚房裡一炒烤肉真是老遠就聞到香的流口水呢

營養價值

洋蔥,又叫玉蔥、球蔥。洋蔥含有蛋白質、碳水化合物、揮髮油、蘋果酸、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素c等營養成分

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