內容介紹
遼菜，即遼寧菜。它的形成發展與創新有著獨特的歷史文化淵源。“烹飪文學在於變化，變化之道在於創新”。本書正是出於這種理念，拋磚引玉，與同行探討。為便於廣大同行參考，特按酒店菜牌設計分類：“冷盤類”；“燕窩、魚翅、鮑魚、海參類”；“湯羹燉品類”；“水產品類”；“禽蛋類”；“豆製品、蔬菜及菌類”；“甜品類”，共8大類供大家研討。全書以彩色銅板紙印刷，色澤真實，對烹飪業的讀者非常有價值。_N_N_N_
作品目錄
一 冷盤類1 鮮果拌蝦仁
2 鳳眼鑲脆耳
3 肉醬花生米
4 乳酸魚皮泡菜
5 蘿蔔絲拌蜇皮
6 陳醋螺頭拌菠菜
7 果味辣白菜
8 腰花拌筍尖
二 燕窩、魚翅、鮑魚、海參
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三 湯羹、燉品
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四 水產品類
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五 蓄肉類
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六 禽蛋類
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七 豆製品、蔬菜、食用菌類
……
八 甜品
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