攤煎餅

攤煎餅

攤煎餅,民間此日要吃春餅卷\"盒子菜\"(熟肉食品),並在庭院攤煎餅,“熏天”。

基本信息

攤煎餅攤煎餅

概述

攤煎餅 民間此日要吃春餅卷"盒子菜"(熟肉食品),並在庭院攤煎餅,“熏天”。

製作方法

老百姓說的攤煎餅,就是製作質地較好的煎餅,比如小麥小米高粱香米的等等。這種煎餅的製作方法比較複雜。例如攤小米煎餅,先把一半的小米煮到八九成熟,作為兌伴摻到另一半小米里,也可以加點豆子之類的,再用磨推成煎餅糊子,不稠不薄,用舀子舀起,倒在燒熱的鏊子上,均勻地攤開,然後用劈子反覆在鏊子上抿,直到抿乾,再用搶子沿鏊子邊把攤好的煎餅搶起揭下來放好,接著用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍,以便攤下一個時好揭。有時鏊子不好使,煎餅揭不下來或揭碎了,挺焦人的。這種製作辦法比起“滾”來慢一倍還多。不過這種煎餅確實好吃,它薄如紙,咬到嘴裡就化,難怪到江浙滬出發我們吃這種煎餅人家還認為是吃紙呢。這種煎餅一般八九個一斤,高手攤出的十個不到一斤,市面上的煎餅都是這種。

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