“撥疙瘩”（西北方言諧音）是面魚魚的別名，取此名大概是源於其製作方法。面魚魚是一種麵食，早晚煮食居多，幾乎均以鹹味為主。其製作主料是麵粉，麵粉加水，有的還加入雞蛋和少許鹽，用筷子攪拌，調成糊狀後還須不停地攪，直到麵糊變得筋道，這一過程全靠手腕用力。麵糊攪勻後，用鐵鍋加油炒蔥姜辣椒及西紅柿，加水製成湯燒開，就可開始做面魚魚了。一般家庭都用鍋鏟邊緣，將鏟邊的麵糊輕撥至燒開的湯中，直到麵糊撥完為止。其間，撥一下要將筷子在清水中蘸一下，防止麵糊黏結在一起。待面魚魚起鍋時，加入幾棵青菜及鹽、味素、胡椒粉、醋等調味品即可食用。煮熟後的面魚魚在鍋中像一條條小魚一樣。單是看，就令人生津。
筋道、爽口是面魚魚的最大特點。在西北土生土長的人，幾乎都吃過面魚魚，各家各戶還有不同的食用方式：乾拌、炒制等。
特色撥疙瘩
特色撥疙瘩具有口味濃郁，質地柔筋，滑順爽口，風味獨特，是酒泉地方風味小吃系列的重要組成部分。特色撥疙瘩系列有雞肉、兔肉、雞珍、紅燒肉、排骨、豬手、牛肉、羊肉等多個品種，大眾皆宜。
特色撥疙瘩雖然看起來簡單，做起來並非容易。首先是和面，取一定量的麵粉，將適量的鹽放入水中攪拌均勻，一點一點地倒入面中，經過反覆揣、揉，做成面劑，但是面的軟硬必須適宜，不能太軟或太硬，因為面需要醒一段時間後，太軟了要粘容器，太硬不好往鍋里撥。鍋里的水燒開後，將面劑子放入碗裡，用小鏟一個一個最近撥入鍋里，撥疙瘩呈兩頭尖，中間粗，很像“搓魚子”，長約5—7厘米，乾拌或者湯吃均可。如果喜歡吃什麼肉的“撥疙瘩”，事先把肉做好，將“撥疙瘩”與肉一起燴炒即可，一道美味佳肴特色“撥疙瘩”就大功告成了。
