揚州灌湯包

揚州灌湯包

揚州灌湯包是江蘇省的名點。鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。 肉餡與鮮湯同居一室,吃之,便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化,是一種整合的魅力。

簡介

揚州,一座文明的古城,當年乾隆下江南的第一站,也是一個名人輩出的地方。靜靜的運河、美麗的瘦西湖仿佛把遊人帶回到了久遠的夢鄉……。

揚州灌湯包 揚州灌湯包

如果你有幸到揚州走一趟,你定會被她迷人的風貌所傾倒,如果你更有幸結識一位揚州的朋友,他也許會告訴你揚州人常說的一句話:“早上皮包水,晚上水包皮”。初來乍到的你也許會茫茫然,但熱情好客的友人定會在晨起時,帶你到依著運河或小湖畔的茶樓,請你品著散發淡淡清香的龍井,而後上一籠有名的揚州灌湯包,向你娓娓道來這句話的典故:揚州人早上起得很早,不趕著上班的人早起喜歡到茶樓喝茶、吃一籠灌湯包,啜著濃濃的湯汁,嚼著醇香的肉餡,而到了晚上,他們喜歡把自己泡在浴盆中,浴個熱水澡,洗去一天的塵埃和疲勞。聽著這個故事,我這個外鄉人陷入了沉思:上茶館吃湯包,很符合老祖宗的習慣。可從前的揚州人也天天沐浴,是否太勤?有點西化的味道?不過從科學的角度來說,日日沐浴熱水能增加人體全身的血液循環,有益身體健康,不禁心中暗暗稱道。

坐在運河之邊,瘦西湖畔,聽著這久遠的故事,聯想到魯迅先生的《三味書屋》,迷人的江淮文化,她在我面前總戴著一層薄薄的面紗,讓我沉思,讓我遐想……

做法

主要原料

麵粉、肉、調料。

簡要介紹

灌湯包子用料考究,製作精細。它以精粉燙麵制皮坯,選用肋條肉為餡心,用鮮骨髓湯打餡,配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

湯配方

鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;常溫水1000g;薑片6g;蔥段16g;砂糖2g;醬油1g。工藝:鮮豬皮在開水中煮20分鐘(主要是煮去肉味),把水倒掉後,重新按配方是的水量加入,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機里絞碎兩次,然後再放到預留出來的肉汁里,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠,然後加入砂糖、醬油,再煮2小時30分鐘至豬皮化掉,起鍋後用40目的小篩子過濾一下,把大粒的沒有煮溶的豬皮去掉。把煮好的湯汁預冷,凝固。凝固後切碎,拌到肉餡里,快速包制,否則豬皮凍會化成為水影響包製成形。

菜品特色

鮮香肉嫩,皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。

營養價值

灌湯包可以潤喉去燥,特別適合口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

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