灌湯肉包

湯包究竟是不是揚州廚師首創，筆者未能細考，不敢斷定。記得曾在一本筆記上看到，南宋臨安市上有“灌漿饅頭”出售。筆者懷疑這“灌漿饅頭”即是一種類似湯包的東西。如果是，歷史發展到今天，湯包的製作技術當然又有了新的發展和提高，品種也有增加。尤其當指出的是，由於有了電冰櫃，湯包可以一年四季製作，再也不必依靠“春秋冬日”的低氣溫來使“肉湯”凝固製成餡心了。

簡介

古麵點。清《邗江三百吟》載：春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌於羅（指籮）磨細面之內，以為包子。蒸熟則湯副而不泄（不會漏出）。揚州茶肆，多以此擅長。“到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。外強不必中乾鄙，執熱須防手探湯（湯汁不留心就會燙人）”。

歷史

湯包的製作並不複雜。早在清嘉慶年間，甘泉(揚州)人林蘭痴在《邗上三百呤》“灌湯肉包”中就說得很清楚了：“春秋冬日，肉湯易凝。以凝者灌於羅磨細面之中，以為包子，蒸熟則湯融而不泄。揚州茶肆，多以此擅長。”接著，林蘭痴還賦詩一首：

到口難吞味易嘗，團團一個最包藏。

外強不必中乾鄙，執熱須防手探湯。

詩雖一般，但倒也把湯包內藏熱湯、“到口難吞”、容易燙手的特點寫出來了。