拌鴨掌

【菜名】

拌鴨掌

【所屬菜系】

浙江菜

【特點】

形色素雅大方，味道清香，質地鮮脆，是宴會的高級冷葷之一。

【製作過程】

1、鴨掌用鹼搓勻洗淨，去掉掌墊（鴨掌底部一塊褐黃色硬質），然後煮熟，撈出晾涼，逐個退淨骨，切成斜條，堆放在盤內。黃瓜洗淨消毒後，1、切成小斜片，放在鴨掌上面。

2、醬油、米醋、香油對成三合油加味素，澆在鴨掌上面即可。