拌鮮魚片

 

主料

鮮草魚500克。

 

輔料

蛋清35克，蔥15克，姜15克，香油10克，料酒10克，玉米澱粉10克，精鹽3克，味素1克。

製法

 

（1）將魚去鱗、鰓，開膛去內臟洗淨，從魚脊下刀，切成兩半，剔除魚骨，然後把魚肉切成3厘米長、2厘米寬的薄片，放入碗內，加料酒、蔥、姜、2克精鹽、0.5克味素拌勻，醃20分鐘左右。
（2）將醃好的魚片跟蛋清、玉米澱粉一起拌勻。
（3）鍋中放水燒開，那魚片放入水中，用小火略煮，熟後撈出瀝乾，加入剩餘調料拌勻即可。

特點

 味道鮮美，鹹鮮適口。