抽刀白肉

吉林傳統菜，以豬腰排五花肉蒸製而成。因用片刀將半熟豬五花肉加工成長且薄的白肉片而得名。此菜的形狀美觀，紅白相間，熟後如波浪起伏，脆嫩鮮香，肥而不膩。

抽刀白肉

抽刀白肉

因用片刀將半熟豬五花肉加工成長且薄的白肉片而得名。

評價

此菜的形狀美觀，紅白相間，熟後如波浪起伏，脆嫩鮮香，肥而不膩。

製法

取長、寬均是60cm的豬腰排五花肉，去除肋骨，入清水中浸泡3小時撈出，用刀刮淨毛，再入清水鍋中煮至五成熟時撈出放到案板上壓平後，入冰櫃稍微冷凍取出，然後用片刀抽拉出長薄片。要求長短、厚薄一致（每16片不足300g）。

食用

此肉片可單獨食用，也是製作火鍋、汆白肉的上乘原料。單獨食用時，將肉片從兩頭向中間摺疊後，每8片碼一層，16片碼一盤，上屜蒸熟，瀝去油分即成。食時蘸蒜醬、韭菜花即可。