抗營養物

抗營養物是指能產生營養缺乏或干擾身體對營養素吸收利用的物質稱為抗營養物(antinutritive substances,簡稱antinutritive)，有些藥物和農藥具有抗營養作用。

定義

抗營養物(antinutritives) 能產生營養缺乏或干擾身體對營養素吸收利用的物質稱為抗營養物(antinutritive substances,簡稱antinutritive).有些藥物和農藥具有抗營養作用.

抗營養物可分為三類:

(1)干擾蛋白質消化或胺基酸及其他營養素的吸收與利用的物質,如消化性蛋白酶抑制物(黃豆含有),植物凝集素(黃豆,蠶豆含有),皂角苷等.
(2)干擾礦物元素的吸收或代謝利用的一切物質,如肌醇六磷酸,草酸鹽,致甲狀腺物,膳食纖維.
(3)抗維生素(antivitamins):抗維生素是在一定條件下無論是非經口,經口或隨食品中維生素一起攝入後能夠引起或有可能引起相應維生素缺乏而表現出中毒症狀的任何物質.