抄手鴨子

抄手鴨子，是一道美味的菜餚，以抄手鴨子軟燒仔鵝，抄手為主要材料烹製而成，香辣酥脆，風味獨特,肉質鮮美。

抄手鴨子

抄手鴨子
“軟燒仔鴨”為成都人所喜愛，經油燙更覺香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的獨特風格。

主料輔料

抄手鴨子

軟燒仔鵝…………1隻蔥………………15克

抄手……………20個 大蒜……………1個

好湯…………100克 菜油…………1000克

生薑……………15克 鹽………………少許

烹製方法

抄手鴨子

1.姜、蒜切花形片，蔥切馬耳朵。

2.菜油燒至七成熱，將抄手炸熟撈起，燒鴨潷去滷汁用“須子”提著不斷澆沸油燙過，去淨骨，宰成一字條，於盤內擺成三疊狀，上面放姜蒜片，周圍鑲抄手即成。

工藝關鍵

抄手鴨子

1.抄手，北方叫餛飩，廣東叫雲吞。四川抄手，薄皮大餡，以成都龍抄手最為有名，炸後酥脆化渣，口感絕佳。

2.四川有秋冬吃鴨，春夏吃鵝的習慣，是因在時令季節中，肉更肥美而嫩，根據時令不同，以鴨易鵝，風味特色更為明顯。

風味特點

“軟燒仔鴨”為成都人所喜愛，經油燙更覺香脆，配以油炸抄手上席，是川菜的獨特風格。