菜品特色
口味:甜鹹味 工藝:扒
做法
扒肉條的製作材料:
主料:豬腿肉500克
輔料:香菇(鮮)100克,胡蘿蔔50克
調料:鹽10克,白砂糖15克,醬油20克,味素4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克
製作
1. 先將豬後腿肉洗淨,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克;
2. 用中火將肉煮至七成熟取出,涼後切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片;
3. 將水發冬菇去掉後根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、薑末、醬油、味素、料酒、白糖、水250克;
4. 放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中;
5. 將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀;
6. 其上面還可放些綠葉絲略加點綴;
7. 胡蘿蔔切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長,用水焯後在盤邊碼成十字形;
8. 炒鍋上火,燒開後將水澱粉放入收汁,燒在砂料表面即可。
做法二
主料: 牛肉650克,香菜20克,
輔料: 香蔥10克,蔥段15克,薑片15克,花椒30粒,香菇5個,油40ml,花椒15粒,蔥絲5克,姜2片,醬油15克,牛肉原湯200ml,料酒15克,鹽4克,水澱粉10ml,味素1克,香油10克,
做法步驟:
1.蔥切段,姜切片,香菇洗淨即可不用泡發,整塊的牛肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,大火煮沸,去除血污後撈出洗乾淨
2.鍋中再放入清水煮沸,加入蔥、姜、花椒
3.再放入牛肉,先大火煮開再撇浮沫,改中小火清燉60-80分鐘左右
4.撈出燉好的肉,放涼後切成10厘米長、0.5厘米厚的條狀,備用
5.醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗
6.鍋中放油,油熱後放入蔥、姜、花椒炸出香味,待蔥姜出味變色,將蔥、姜、花椒撈出
7.再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁
8.湯汁燒開後,加入鹽,攪拌均勻,將牛肉條放入鍋中,放的時候要注意不要攪散,保持原有的形狀,小火加熱煨透牛肉使之入味
9.湯收濃後再加入濕澱粉,改大火將湯汁收成簿芡,加入味素再淋上香油,關火
10.出鍋時注意不要把肉撥散,還保持原狀倒入容器,撒上蔥花即可
營養價值
菜系及功效:家常菜譜 氣血雙補食譜 青少年食譜 營養不良食譜 增肥食譜