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扒
扒，中國漢字的一個，是一種動作的表現，同時也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
扒[10]
扒，中國漢字的一個，是一種動作的表現，同時也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
紅扒魚翅
紅扒魚翅：菜譜。
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 相關人群 -
扒[烹飪技法]
盤內的方法稱為“扒”。做好“扒”菜每一道環節都是很重要的，下面詳細介紹...於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜的芡汁有很嚴格的要求，如芡汁過濃，對“扒”菜...一氣呵成。 [2]勾芡的技巧扒菜的勾芡屬於糊芡，成品成入盤內時會有少量...
簡介 分類 扒菜操作程式 技術操作要求 扒菜的入味 -
扒羊蹄
扒羊蹄是清真菜菜譜之一，以玉米為製作主料，扒羊蹄的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於鹹甜味。扒羊蹄的特色：顏色金紅，羊蹄軟爛，香濃適口。
基本資料 烹飪方法 食譜營養 適合人群 食療作用 -
紅扒海參
紅扒海參為“汴梁十二扒”之十二，與“白扒海參”為姊妹菜。色呈紅黃，汁濃利口，菜爛味美。
原料介紹 營養分析 相關人群 製作指導 食療作用 -
扒菜
扒，是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起鍋。特點是：鮮軟、汁濃、易消化。扒有紅扒、白扒、魚香扒、蚝...
選料 加工 火候 造型 調味 -
紅扒羊肉
紅扒羊肉是粵菜菜譜之一，以羊肉為製作主料，紅扒羊肉的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於鹹鮮味。此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最後用砂鍋煲至軟爛，勾芡上...
基本資料 烹飪方法 健康提示 歷史文化 營養分析 -
扒五絲熊掌
扒五絲熊掌是山西菜菜譜之一，以熊掌為製作主料，扒五絲熊掌的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於鹹鮮。扒五絲熊掌的特色：色澤紅潤香濃鮮美，質地軟爛，汁芡透亮。
食譜資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 適合人群 -
手扒肉
手扒肉是紅食中的一種。中國少數民族人民稱肉食為紅食，蒙語叫“烏蘭伊德”，顧名思義，“手扒肉”就是手抓羊肉，是中國少數民族千百年來的傳統食品。手扒肉的做法...
做法 菜品特色 食譜 食用指南 營養價值
