雙手持審評樣盤往復波動，使茶葉在樣盤中篩旋從而分層的動作，這樣可使粗大輕飄的茶葉浮在表層，較緊重實的集中於中層，碎末茶沉於低層。根據上、中、下三段茶的大致比例，可判斷茶葉拼配是否合理，審評各段茶的組合、老嫩、淨度等內容，估測品質問題。
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參考《中國茶葉大辭典》
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盤
盤，皿、碟或盤是淺而小的食用器具。用來盛載食物或其他飲食器具，一般是圓形的，大型碟皿較常稱作盤。但在粵語等部分漢語方言，這類器皿則通稱作碟。
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盤[釋義]
盤，皿、碟或盤是淺而小的食用器具。用來盛載食物或其他飲食器具，一般是圓形的，大型碟皿較常稱作盤。但在粵語等部分漢語方言，這類器皿則通稱作碟。
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