扒珍珠魚丸

1、魚肉加工成細的蓉泥，加調料調好口味，調好加水的比例。 3、鍋內加雞湯，調好口味，加入魚丸、輔料，勾濃芡，淋大蔥油攪勻，盛入盤內即成。 魚肉要新鮮，絞得要細，蓉泥要調好。

菜名

扒珍珠魚丸

材料

主料：鱸魚肉或新鮮牙片魚肉350克。
輔料：青豆、筍片。
調料：雞湯、鹽、味素、料酒、雞粉、粉團、清油、 大蔥油。

做法

1、魚肉加工成細的蓉泥，加調料調好口味，調好加水的比例。
2、鍋內加清油，燒至兩成熱後，離火，把魚泥擠成珍珠小丸入油鍋中，成熟後撈出備用。
3、鍋內加雞湯，調好口味，加入魚丸、輔料，勾濃芡，淋大蔥油攪勻，盛入盤內即成。

貼士

魚肉要新鮮，絞得要細，蓉泥要調好。要做出扒菜油芡的特點。