內容簡介
手做醬泡菜醃菜是在科技不發達的早期農業社會，老祖宗們為保存盛產的農作物而作出的一項發明。醃菜的種類很多，大致分兩類：一類屬發酵性醃菜，如泡菜；另一類為非發酵性醃菜，如醬菜、醋漬菜等。然而在現今時代，醃菜的高鹽分已經不合時宜。鹽濃度越高防腐性越佳，只是高濃度食鹽的滲透作用，蔬菜中的鹽量過高，會讓人的腎臟負荷過大，對於現代人講究健康養生及營養價值等品質要求，早已不太適宜，因而被大眾所遺忘。但自從日本及韓國的健康醃漬，品在台灣的各大超市及賣場越來越多以來，台灣人也有越來越多的人習慣在家中放置一罐醬泡菜，八菜或直接食用都是非常便利的食品，因此醬泡菜已不再局限於台北復興南路粥店街，它走出了市場，也深入了大眾的生活，漸漸又流行起來。
目錄
聰明做
清爽醬泡菜
何謂醬泡菜？
世界的醬泡菜文化
吃醬泡菜也能擁有健康
必學六大技法
鹽的使用很重要
不能缺少的調味料
蔬菜不可不知的基礎知識
必要的清潔工作
古今器具瞧一瞧
你最想知道的醬泡菜Q&A
四季蔬菜索引
健康美味
自己做
2天醬泡菜
油漬彩椒-彩椒拌雞絲
梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸
番草糖漬蒜-糖蒜煲魚
金橘酸黃瓜
糖漬紅薯
醋漬南瓜
糖漬蓮子百合-蓮子百合拌豆乾
紫蘇西瓜皮
油漬鮑魚+香煎油漬鯢魚
果醋漬甜菜根
柴魚漬洋蔥-洋蔥蟹肉
百香醬泡雞肉-香煎雞肉佐醬汁
3～7天醬泡菜
辣蘿蔔乾-辣蘿蔔乾拌薯泥
檸檬香醋蘿蔔-開胃肉絲
貴陽酸蘿蔔-蘿蔔排骨湯
糖醋四季豆
糖漬栗子
四川泡菜
港式醃泡菜
意式油漬菇
咖喱甜醋漬花椰菜
辣高麗菜
7天以上醬泡菜
酸筍絲-筍絲魚頭湯
洛神嫩薑片-嫩薑拌白肉
雪裡紅-雪裡紅炒年糕
醋梅漬聖女果-聖女豆腐
蔭瓜-蔭瓜肉餅
韓國泡菜-泡菜炒粉
油漬秋葵玉米筍+秋葵玉米筍拌肉末
海帶柴魚漬大白菜
糖醋漬牛蒡-木耳拌牛蒡
糖醋姜-糖醋姜炒牛肉
剝皮辣椒-剝皮辣椒拌雞丁
蘿蔔片泡菜-蘿蔔拌豆乾
醬?醃床
辣椒醬-辣醬蘆筍、辣醬肥腸
蔭豉辣椒-陶板蚵仔、蔭豉魚
紅糟醬-紅糟豬腳、紅糟豆皮
酒釀-酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片
越式辣椒醬-越式辣醬淋蛋腸
豆瓣醬-豆瓣魚
味噌醬-味噌漬豆腐、味噌漬竹筍
米糠醃床-米糠漬小黃瓜、茄子
自己變化做醃漬蔬菜
