手做醬泡菜

《手做醬泡菜》是2012年河南科學技術出版社出版的圖書,作者是陳富春。

基本信息

內容簡介

手做醬泡菜

醃菜是在科技不發達的早期農業社會,老祖宗們為保存盛產的農作物而作出的一項發明。醃菜的種類很多,大致分兩類:一類屬發酵性醃菜,如泡菜;另一類為非發酵性醃菜,如醬菜、醋漬菜等。然而在現今時代,醃菜的高鹽分已經不合時宜。鹽濃度越高防腐性越佳,只是高濃度食鹽的滲透作用,蔬菜中的鹽量過高,會讓人的腎臟負荷過大,對於現代人講究健康養生及營養價值等品質要求,早已不太適宜,因而被大眾所遺忘。但自從日本及韓國的健康醃漬,品在台灣的各大超市及賣場越來越多以來,台灣人也有越來越多的人習慣在家中放置一罐醬泡菜,八菜或直接食用都是非常便利的食品,因此醬泡菜已不再局限於台北復興南路粥店街,它走出了市場,也深入了大眾的生活,漸漸又流行起來。

目錄

聰明做

清爽醬泡菜

何謂醬泡菜?

世界的醬泡菜文化

吃醬泡菜也能擁有健康

必學六大技法

鹽的使用很重要

不能缺少的調味料

蔬菜不可不知的基礎知識

必要的清潔工作

古今器具瞧一瞧

你最想知道的醬泡菜Q&A

四季蔬菜索引

健康美味

自己做

2天醬泡菜

油漬彩椒-彩椒拌雞絲

梅醋汁山苦瓜-苦瓜拌肉丸

番草糖漬蒜-糖蒜煲魚

金橘酸黃瓜

福神漬

糖漬紅薯

醋漬南瓜

糖漬蓮子百合-蓮子百合拌豆乾

紫蘇西瓜皮

油漬鮑魚+香煎油漬鯢魚

台式泡菜

果醋漬甜菜根

柴魚漬洋蔥-洋蔥蟹肉

百香醬泡雞肉-香煎雞肉佐醬汁

3~7天醬泡菜

辣蘿蔔乾-辣蘿蔔乾拌薯泥

檸檬香醋蘿蔔-開胃肉絲

貴陽酸蘿蔔-蘿蔔排骨

糖醋四季豆

糖漬栗子

四川泡菜

港式醃泡菜

意式油漬菇

咖喱甜醋漬花椰菜

辣高麗菜

7天以上醬泡菜

酸筍絲-筍絲魚頭湯

洛神嫩薑片-嫩薑拌白肉

芥末甘醋汁醬芹絲-醬汁雞排佐芹絲

雪裡紅-雪裡紅炒年糕

醋梅漬聖女果-聖女豆腐

蔭瓜-蔭瓜肉餅

韓國泡菜-泡菜炒粉

油漬秋葵玉米筍+秋葵玉米筍拌肉末

海帶柴魚漬大白菜

糖醋漬牛蒡-木耳拌牛蒡

糖醋姜-糖醋姜炒牛肉

剝皮辣椒-剝皮辣椒拌雞丁

蘿蔔片泡菜-蘿蔔拌豆乾

醬?醃床

辣椒醬-辣醬蘆筍、辣醬肥腸

蔭豉辣椒-陶板蚵仔、蔭豉魚

紅糟醬-紅糟豬腳、紅糟豆皮

酒釀-酒釀燒腸頭、酒釀燒魚片

越式辣椒醬-越式辣醬淋蛋腸

豆瓣醬-豆瓣魚

味噌醬-味噌漬豆腐、味噌漬竹筍

米糠醃床-米糠漬小黃瓜、茄子

自己變化做醃漬蔬菜

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