德式藍莓麵包

酥粒：黃油45克、香草糖15克、紅糖15克、熟核桃仁30克、低筋麵粉35克、肉桂粉1/2小匙。麵團：高筋麵粉120克、白糖15克、鹽1/4小匙、乾酵母1/2小匙、牛奶75克、黃油15克、藍莓250克（16×25厘米烤盤一份）。

特　色:

集三種口感於一體的德式藍莓麵包。

操　作:

一、核桃酥粒製作：
1、黃油切小粒，核桃也切小粒，加上其他材料。
2、用電動打蛋器的攪拌頭低速打至所有材料混合聚集成小顆粒。
3、天涼快的時候也可以用手搓，夏天天氣熱，手心太熱不太好弄，所以用機器打也可以。
二、麵包製作：
1、將高筋麵粉、白糖、鹽、乾酵母、牛奶放入盆里混合。
2、材料混勻基本成團後加入室溫的黃油揉勻。
3、將麵團揉至光滑蓋保鮮膜，置於溫暖濕潤處發酵至2倍大。
4、將發酵後的麵團擠壓排氣後鬆弛15分鐘。
5、把麵團擀成比烤盤稍大一點的面片，烤盤壁抹油以方便脫模。
6、將擀好的面片鋪在烤盤上，同時使面片的邊緣貼在烤盤側面。
7、用叉子在面片上刺些小孔，將洗淨抹乾的藍莓鋪放在面片上。
8、再均勻地撒上核桃酥粒，置於溫暖處進行第二次發酵約30-40分鐘。
9、烤箱預熱至180度，將烤盤放在下層烘烤30-35分鐘。
10、出爐晾涼後撒上糖粉即可。

貼　士：

這一回做的是西點烘焙百科全書里的一款德式藍莓麵包，其實我倒是感到這更像是個餡餅，做法也有點類似於披薩。上層是香甜鬆脆的肉桂核桃酥粒，中間是酸甜軟綿的藍莓，底下是松鬆軟軟的麵餅，多種口感交融在一起，配咖啡當下午茶不錯的。