徐州把子肉

徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州菜中極具特色的小吃。

徐州把子肉

簡介

把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹製，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種

徐州把子肉

長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。概述把子肉是根據孔子"肉切方正"的方法烹製，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。

食材：

原料:五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個，雞蛋角（只重60克）60個，海帶結（只重100克）100個，麵筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花乾（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調料適量。

製法：

1、五花肉，切塊醃製24小時，撈出晾乾，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。
2、湯鍋內添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內，放乾紅椒、蔥段、姜、精鹽、味素、湯燒沸，放蘭花乾、海帶結、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、麵筋肋同煮1小時，後壓爐火。根據顧客需要選配。

特點：

肉肥不膩，多滋多味。為江蘇徐州地區名吃。