廣元涼麵

廣元涼麵

廣元米涼麵又稱蒸涼麵,是四川省廣元市的漢族面類特產。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。廣元與漢中相距不遠,可能在淵源上前者的出現受益於後者。

基本信息

食品用料

大米糯米醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味素、蒜水(蒜蓉加上開水)、花椒麵、蜀油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生等。

製作方法

廣元涼麵廣元涼麵
1.由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米

2.然後在屜籠里舖上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷,用刀切成1厘米寬細條壯

3.加入醬油,醋,辣椒油,蒜水等調味料涼拌既成既食

食品特點

只產於廣元市區及其周邊相鄰幾個縣鎮,其口感味道隨離市區距離越遠而逐步遞減,超出廣元市再無產地。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉。廣元涼麵口感滑膩爽口,清涼宜人。註:廣元涼麵做法極似漢中熱米皮(工序及主料)。漢中熱米皮始於秦漢。廣元與漢中相距不遠,可能在淵源上前者的出現受益於後者。具體考證,參見詞條:漢中熱米皮。

有關典故

精品小吃廣元涼麵

相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士彠之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的了解。後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。後來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻,但夫妻米涼麵卻被流傳下來。

後來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼麵”,每逢生日,必命御廚給她烹製一碗食用,這樣一直到她的天年。

現在,女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用,但不知是什麼原因,有人猜測是水質的關係,在外地是無法做出這種涼麵的,因此,在外地幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

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