廣元熱涼麵

廣元熱涼麵的流行很深,這種米制的小食品,已經演化為一種時尚而簡約的大眾小吃! 廣元涼麵便宜,好吃,還有個體面的名字-女皇蒸涼麵,又叫“夫妻米涼麵”。 廣元涼麵所用的面是把米泡脹後磨成粉然後用籠屜蒸出來的,又稱蒸涼麵。

簡介

廣元熱涼麵的暢行仰仗於她的地道之味。它既飽口福又很養人,它暢行的原因來源於它原汁原味的本土特色,用廣元之水、廣元之稻穀、廣元之烈火,三者合力而作,經過精心簡約的手工製造,成就了普通膳食的絕美之香。久而久之,廚師們便全心全意地打造出了無可複製的民間品牌!它得天獨厚、卓爾不群;她薪火相傳、經久不衰!它濃烈的地方特質烙著土壤里泥土的芳香,讓它倍受追捧,永久傳承……
時代興替,斗轉星移。廣元熱涼麵的流行很深,這種米制的小食品,已經演化為一種時尚而簡約的大眾小吃!熱涼麵“廣元製造”的含金量在於,它源起於熱鍋起面、現做現吃、涼麵熱吃而得名,是廣元人早餐里最好的食物之一。深厚的飲食思想和吃客的廣泛眾多,在彰顯原產地品質和大眾化品牌的同時,熱涼麵的個性也得到張揚。
熱涼麵是一種辨證的食物,讓人在飲食中體悟冷暖人生!外地人一下火車,就可以一腳踏進涼麵館子的森林。你也會看到,早晨一打開房門,滿大街是千百隻蒸籠在吐著香氣、大鍋小鍋們忙個不停!

傳說

廣元涼麵便宜,好吃,還有個體面的名字-女皇蒸涼麵,又叫“夫妻米涼麵”。
相傳,唐朝高宗時,工部尚書武士之女武媚娘(武則天原名),14歲時,就被唐太宗選入宮中為才人。當時因君命難違,她不得不離開她自小青梅竹馬的情郎哥常劍峰。武媚娘在幼時讀書之餘,常和劍峰一起遊河灣,而河灣渡口有一家削麵店,他們每次遊河過灣,總要到削麵店吃上一碗。因此與店老闆混得熟了,經常邊吃邊淡論面的製作,一段時間後也對此有了較深的了解。後來,他們想夏天要是吃一種涼麵該多好。於是便和麵店師傅一起試驗,終於用米漿研製成了一種柔軟可口、綿韌不粘的米涼麵。媚娘和劍峰高興得抱成了一團,削麵店師傅見此情景,便打趣這一對小情人:這面不如就叫“夫妻米涼麵吧”恰巧這天又是媚娘的生日,夫妻米涼麵就這樣誕生了。由此傳開,成為當地人人愛吃的地方名食。後來,媚娘去了京都長安。雖然她與常劍峰終未成夫妻,但夫妻米涼麵卻被流傳下來。
後來,武媚娘當了女皇帝,還念念不忘“夫妻米涼麵”,每逢生日,必命御廚給她烹製一碗食用,這樣一直到她的天年。
如今,女皇蒸涼麵仍然在武則天的故鄉——四川廣元被廣泛食用,但在外地,幾乎很難吃到正宗的女皇蒸涼麵。

製作工藝

面的做法

廣元涼麵所用的面是把米泡脹後磨成粉然後用籠屜蒸出來的,又稱蒸涼麵。其外型和陝西涼皮近似,但其原材料為大米而不是麵粉,由大米推磨成漿,其中加入少許飯米,為其口感可適當加入少許糯米,然後在屜籠里舖上一層布,將米漿均勻倒入其中,蒸5-8分即可,取出晾冷。然後,根據食客喜好用刀隨意切成窄寬不等的條狀。

調製方法

醬油、紅油辣子(密制)、醋(少許)、鹽、味素、蒜水(把蒜剁碎,然後加開水)、花椒、熟油(清油煉製而成,適口味而定,如不要紅油辣子,就加熟油),最後可以適口味而定,加入韭菜,豆芽,芹菜,花生,榨菜等。

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