內容摘要
工藝：熗 口味：椒麻味
主料：干貝(50克) 枸杞葉(240克)
調料：黃酒(25克) 鹽(2克) 小蔥(5克) 花椒(10克) 姜(5克) 花生油(30克)
類別：清熱去火調理 上海菜 明目調理 脾調養調理
製作工藝
工藝提示
熗拌的特點是時間短促，保持青菜的鮮脆感，熗拌成菜，立即上桌。
菜品口感
枸杞色澤橙綠清新，干貝甘香醇厚。
食譜營養
干貝枸杞頭
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
注意事項
枸杞葉：枸杞葉與乳製品相剋
歷史文化
1. 枸杞頭，並非西北枸杞，乃江南時令野蔬，外地人往往不大食用，而上海居民卻視菊花澇、馬蘭頭、枸杞頭“三草”為寶；
2. 干貝枸杞頭，採用春夏之交的枸杞嫩葉與歷來有“海味極品”的干貝配伍，格調樸實無華，貴在本色本味。它以熗拌的烹調方法製成。
健康功效
此菜具有明目去火，健脾益肺的食療功效。
營養元素
熱量 (447.25千卡) ·蛋白質 (29.02克) ·脂肪 (32.11克) ·碳水化合物 (9.96克) ·膳食纖維 (3.08克) ·膽固醇 (174.00毫克) ·維生素A (16.20微克) ·胡蘿蔔素 (64.50微克) ·硫胺素 (0.02毫克) ·核黃素 (0.16毫克) ·尼克酸 (1.60毫克) ·維生素C (1.25毫克) ·維生素E (13.65毫克) ·鈣 (121.64毫克) ·磷 (271.20毫克) ·鉀 (533.88毫克) ·鈉 (947.78毫克) ·鎂 (71.59毫克) ·鐵 (4.82毫克) ·鋅 (3.03毫克) ·硒 (38.64微克) ·銅 (0.23毫克) ·錳 (0.89毫克)
