川菜干貝玉米羹工藝：燴 口味：鹹鮮味
主料：干貝(30克) 玉米（鮮）(200克)
輔料：雞蛋(100克)
調料：鹽(5克) 味素(5克) 黃酒(5克) 澱粉(玉米)(15克)
類別：四川菜 補虛養身調理 動脈硬化調理 高血壓調理 高脂血症調理
製作工藝
1. 干貝放清水泡軟後上籠蒸2小時，取出用手捏碎；
2. 將雞蛋打散；
3. 玉米洗淨備用；
4. 鍋內放1000毫升清水，加干貝、玉米燒開鍋後，加鹽、味素、黃酒，勾芡，將雞蛋淋入鍋內即可。
食譜營養
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
玉米（鮮）：玉米中含有豐富的營養元素，具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦之功效；玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
玉米（鮮）：玉米忌和田螺同食，否則會中毒；玉米不宜與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
干貝玉米羹所含營養素
·熱量 (473.65千卡) ·蛋白質 (40.24克) ·脂肪 (11.94克) ·碳水化合物 (58.19克) ·膳食纖維 (5.82克) ·膽固醇 (104.40毫克) ·維生素A (237.30微克) ·胡蘿蔔素 (0.68微克) ·硫胺素 (0.44毫克) ·核黃素 (0.56毫克) ·尼克酸 (4.76毫克) ·維生素C (32.00毫克) ·維生素E (3.22毫克) ·鈣 (89.95毫克) ·磷 (520.20毫克) ·鉀 (924.10毫克) ·鈉 (2600.38毫克) ·碘 (27.20微克) ·鎂 (107.90毫克) ·鐵 (6.62毫克) ·鋅 (4.48毫克) ·硒 (30.74微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.68毫克)
干貝
川菜乾貝玉米羹功效：干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
編輯本段營養價值
干貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先干貝含有大量豐富多樣的胺基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；胺基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優質食材。
