家常做法
原料
帶魚1條，雞鴨湯（或肉湯）、精鹽、味素、澱粉、花椒、小茴香、大茴香、桂皮各適量。
製法
1.將帶魚去內臟洗淨切成段；花椒、小茴香、大茴香、桂皮裝入布袋。
2.將魚段、香料袋同入雞鴨湯鍋內，放精鹽、味素煮至魚熟，取出香料袋，加入澱粉，略煮，晾涼。
3.將晾涼的魚段連湯水放入冰櫃內，待凝凍後取出即成。
特點
清涼晶瑩，別有風味，健腦益智，補虛益壽。
原料
帶魚500克、大蔥50克、紅椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1茶匙。
做法
1、帶魚切段洗淨，瀝乾水份待用；
2、大蔥切碎、姜、紅椒切絲，香菜切段待用；
3、炒鍋放油燒至七成時，爆大蔥和薑絲；
4、將帶魚塊放入炒鍋，淋入白酒和生抽，稍微煎一會，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動，拿起鍋柄搖動，這樣帶魚不會翻爛）；
5、倒入的清水，水蓋過帶魚面；
6、然後撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽；
7、燒開後，蓋上鍋蓋小火燜煮；
8、中途搖動鍋柄2-3次，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋；
9、汁收到七成時，撒入紅椒絲，再燜上1分鐘；
10、盛入盤，撒上香菜段放入冰櫃一小時即可食用，或是放入冰櫃冷藏一晚，味道更佳。
