淵源
“巴蜀貢魚” 的淵源要從上世紀三十年代說起，當時的四川自貢一旺族以家傳醃菜，輔以各種天然香料藥材烹製河魚，烹出的河魚，口感麻辣鮮香、肉質細嫩爽滑。而所烹之魚，選自金沙江流水河魚，無鱗獨刺，此魚秋冬喜到江邊覓食，由此，“巴蜀貢魚”亦成為當時千年鹽都自流井邊的一道江湖大菜，名震三江。
故事
據說在唐代武則天時期，一名叫沈南的宮廷御醫，為了給女皇找到一個既能長生不老又能美容養顏的秘方，苦思冪想。恰好一位巴蜀官員為討好其夫人，特意給他家送去了巴蜀特有、京城罕見的一種“黑魚”，據說吃了可以長生不老，婦女吃了可以年輕十歲。於是這名御醫立即敬獻給了女皇武則天，武則天一看其相黑醜無鱗，故不相信，沈南立即安排巴蜀宮員將家廚召進宮廷，為女皇按民間配方，加家傳醃菜、天然香料和藥材給予烹製，烹製好的菜品為了保溫，又用火鍋盛放，配以炭火，麻辣鮮香四溢。武則天聞到這股鮮美味道，頓覺食慾大增，命人呈至前席，立即舉著大啖。女皇吃的酣暢淋漓，餘味無窮，連聲稱讚，當場將此魚賜名為“巴蜀貢魚”，還命巴蜀官員長期進貢。故此魚一時間風靡全城，成為王公貴族大小宴席的熱門菜餚。
做法
先將魚在湯底用文火煨燉20分鐘，底料的香辣麻味盡煨魚中，鍋中的魚煨燉的時間越久，肉質越是滑嫩入味，且形狀完整，好像是用時間的等待在吸納湯中的精髓，只因該魚一根獨刺，更讓你暢享大口吃肉的快感。品完魚再涮菜，更是暢快淋漓，餘味無窮。
