己酸戊酯

乙酸戊酯（amyl acetate）又名“醋酸戊酯”、“香蕉水”。是酯的一種，是乙酸和1-戊醇的酯化產物，常溫下為無色透明液體，有水果香味，易燃，微溶於水，與乙醇、乙醚互溶。乙酸戊酯用作溶劑、稀釋劑，製造香精、化妝品、人造革、膠捲、火藥等。

中文名稱 己酸戊酯
英文名稱 amyl caproate
英文別名 pentyl hexanoate; n-Caproic acid n-amyl ester; n-Amyl hexanoate
CAS NO. 540-07-8

分子式 C11H22O2
分子量 186.29
自然界存在於蘋果、葡萄、鳳梨、青紋乾酪、熱帶水果；
香氣特徵：甜、青香及果香、帶鳳梨\蘋果香韻；
嘗味特徵：青香、辣味、鳳梨及蘋果香型；
建議套用：鳳梨、蘋果和生梨。