川椒辣子雞丁

原料

雞脯肉 400克 青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒、辣醬、味素、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。

製作過程

1、雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。
2、將雞丁放入盆中，加味素、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿；鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
3、鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁，調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。

烹飪秘訣

滑雞丁時，首先把鍋燒熱後倒花生油，不然雞丁會沾鍋底。雞丁顏色變白即熟。

特色

雞肉滑肉嫩，辣味十足。

川椒辣子雞丁