川味麻辣小龍蝦

用料

材料

小龍蝦

蔥

姜

蒜

花掓

熟白芝麻

香菜

郫縣豆瓣醬

料酒

老抽

雞精

鹽

做法

1. 讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二隻大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裡

2. 自動清洗後的小龍蝦

3. 每500克小龍蝦，要配各20克的蔥、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫縣豆瓣醬

4. 鍋中放油，小火爆香花掓後，再依次放入姜、蒜、蔥炒香後，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼淨的小龍蝦炒勻

5. 放入料酒及少許老抽，然後倒入清水與蝦持平

6. 水開後，調入鹽和雞精，口味比做菜略鹹即可，可嘗一下湯

7. 蓋蓋煮10分種，關火後再浸泡20分鐘即可盛出

8. 撒上熟白芝麻、香菜即可