川味豆瓣醬

川味豆瓣醬是一道由蠶豆、小麥麵粉等食材製成的食品。

基本信息

菜系及功效：川菜 私家菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜

川味豆瓣醬

工藝：醬

製作材料

主料：蠶豆5000克

輔料：小麥麵粉500克

調料：鹽450克,辣椒(紅、尖、乾)250克

做法

1.先將蠶豆去殼煮熟，用水漂洗後，放盆中堆放15-20小時。

2.待蠶豆起黏性時攤開，將鹽，麵粉，蠶豆放適量水拌勻，每天翻一次，放置陽光下曝曬，15天后，不用攪拌，二個月即成。

食物相剋

蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。