山藥魚頭

山藥魚頭

山藥魚頭,主料山藥、魚頭,極具營養的一道菜餚。

配料

山藥魚頭山藥魚頭

原料:山藥約300克、鮭魚頭1/2個、香菇5朵、2根

輔料:(1)醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、醋1茶匙、胡椒粉少許(2)水澱粉少許

做法

1.鮭魚頭洗淨、拭乾,用少許油兩面略煎先盛出;香菇泡軟、去梗,大的對切兩半;山藥去皮、切厚片;蔥切小段。

2.用2大匙油炒香菇,並放入魚頭,再加入調味料(1)和2杯清水燒開,改小火,加入山藥同煮入味。

3.待湯汁收至稍乾時,加入蔥段並淋少許水澱粉勾芡,然後盛出。

Tips:

除了鮭魚頭也以用其他海魚頭,體積大的可以用1/2個,但另1/2個要先煎過再冷凍以保鮮,山藥最好用雞皮糙山藥

燒煮過程中,需多晃動鍋子,避免粘鍋。

配料二

菜名:山藥魚頭湯
工藝:白燒
口味:奶湯鹹鮮
類別:家常菜營養不良調理健脾開胃調理消化不良產後恢復調理
主料:鱅魚1,000克山藥150克
輔料:豌豆苗50克海帶(鮮)50克
調料:植物油30克鹽3克味素2克胡椒粉2克姜8克各適量

製作工藝

1.將魚洗淨,去鰓,只要魚頭;

2.山藥去皮,洗淨切塊;海帶打結備用;

3.鍋內倒油燒熱後下魚頭煎至兩面微黃時取出;

4.另起一鍋放入水和魚頭、山藥、海帶結、薑片;

5.大火煮開後轉小火慢熬30分鐘;

6.再放入豌豆苗煮2分鐘,放入鹽、味素、胡椒粉即可。

食譜營養

鱅魚:胖頭魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類,對心血管系統有保護作用;具有補虛弱,暖脾胃的功效,對咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。魚腦營養豐富,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含多不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”,這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外,魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。

山藥:山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼澱粉、糖類、蛋白質胺基酸維生素C等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。豌豆苗:豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。海帶(鮮):海帶含碘量極高,是體內合成甲狀腺素的主要原料,常食可令秀髮潤澤烏黑。海帶具有一定的藥用價值,因為海帶中含有大量的碘,碘是甲狀腺合成的主要物質,如果人體缺少碘,就會患“粗脖子病”,即甲狀腺機能減退症,所以,海帶是甲狀腺機能低下者的最佳食品。海帶中還含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消腫的作用,可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與煙酸等協同作用,對防治動脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病,都有較好的效果。海帶中的優質蛋白質和不飽和脂肪酸,對心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。中醫認為,海帶性味鹹寒,具有軟堅、散結、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效,並對防治矽肺病有較好的作用。海帶膠質能促使體內的放射性物質隨同大便排出體外,從而減少放射性物質在人體內的積聚,也減少了放射性疾病的發生幾率。

食譜相剋

山藥:山藥與甘遂不要一同食用;也不可與鹼性藥物同服。海帶(鮮):海帶不宜與柿子、、酸澀的水果同食。

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