圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 尚錦西餐系列
平裝: 96頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7506466465, 9787506466462
條形碼: 9787506466462
尺寸: 23.6 x 16.2 x 0.8 cm
重量: 340 g
內容簡介
《尚錦西餐系列:經典西餐》內容簡介：西餐在上海頗有歷史和傳承。近代的上海是遠東第一大都市，也是歐風美雨浸染最多的地方。20世紀30年代，在上海的霞飛路（淮海路）、亞爾培路（陝西南路）一帶，西方人經營的餐館鱗次櫛比。如今，倘若您要體會西方人上世紀在上海的生活，可以到位於淮海路、陝西南路附近的衡山馬勒別墅去吃西餐。
馬勒別墅是老洋房的典範，是英藉猶太人馬勒的住宅。馬勒靠賽馬發家，是著名的船商。馬勒的女兒曾夢見一座童話城堡，為圓女兒的美夢，馬勒經過十年的辛苦，於1936年建成了想像奇特、富有童話氣息、融合了東西方精華的花園別墅。
上海的西餐歷來有“東有紅房子，西有衡山賓館”的說法，衡山馬勒別墅繼承了衡山賓館的傳統，在經營中餐的同時，“兩條腿走路”，注重發展西餐。其特點有四：一是傳承經典，以法式為主，但同時強調融合創新，將歐陸西餐融為一體：二是以海鮮為主要烹飪原料，講究選料高檔：三是強調原汁原昧，追求口味純正：四是力求新穎、小巧、精緻。
在飯店用過西餐的朋友們都很喜歡馬勒別墅的菜品和甜點，多次鼓勵我們集成菜譜出版。為宣傳西餐文化，也為與同行交流，我們西餐部的工作人員藉此良機，將自己的點滴收穫記錄下來，希望大家喜歡，同時也祈請同行與識者教正。最後，我們熱誠歡迎中外嘉賓蒞臨馬勒別墅參觀、指導！
目錄
開胃菜
法式焗蝸牛/7
鮪魚片配魚子醬/8
雞蛋魚子醬/9
香煎鵝肝配紅酒番石榴汁/10
蟹肉餅配牛油果和西柚汁/11
扒松茸配黑菌黑醋汁/12
芥醬雪蟹/13
牛油果煎澳帶配牛油果蜜桃沙沙/14
香檳牡蠣凍/15
芝麻海鱸魚配奇異果/16
烤土豆配義大利野蘑菇/17
香煎澳帶配黃桃和百香果醬/18
酥皮三文魚/19
湯
牛尾清湯/21
匈牙利牛肉蔬菜湯/22
松茸菠菜湯/23
奶油胡蘿蔔湯/24
雞肉玉米濃湯/25
義大利蔬菜清湯/26
肉桂南瓜湯/27
蝦仁青豆湯/28
奶油洋蔥湯/29
野山茵清湯/30
馬賽海鮮湯/31
菜花冷湯配迷你鮪魚塔塔/32
帕爾瑪火腿鱈魚湯/33
番茄水晶蟹冷湯/34
龍蝦鴨肉濃湯/35
沙拉
華道夫沙拉/37
田園烤蔬菜沙拉/38
水果蝦仁沙拉/39
番茄脆菇沙拉/40
阿拉斯加蟹肉沙拉酥皮餅/41
生鮮椰子牛肉沙拉/42
凱撒沙拉/43
節瓜沙拉/44
深海鱸魚沙拉/45
杏仁沙拉/46
混合蔬菜沙拉/47
蟹肉鱷梨黑菌沙拉/48
烤龍利魚黃瓜沙拉/49
大蝦沙拉/50
鮮橙海鮮沙拉/51
孜然羊肉沙拉/52
澳龍水果沙拉/52
熏鴨卷沙拉/53
和牛沙拉/53
小魷魚沙拉/54
哈密瓜火腿沙拉/55
煙燻三文魚魚子醬沙拉/56
菠菜沙拉/57
蜜桃沙拉/58
水果沙拉配火腿及乳酪/59
熏鴨胸芒果蘆筍沙拉配芝士片/60
主菜
意式百里香茄子丁/62
香烤羊排配甜薯泥和野山菌/63
燴牛膝/64
竹香味噌烤鱈魚配紫米/65
橄欖油低溫小牛柳/66
清酒蒸比目魚/67
香熏法式雞卷/68
奶油蔬菜寬面/69
香煨大蝦配蔬菜香米/70
香煎深海澳帶伴醋汁/71
紅酒燉小牛肉/72
香煎鱈魚配豌豆魚子醬/73
燴羊腱配雜蔬菜/74
牛肉蘑菇燴香米/75
花椰菜蝦仁意面/76
蒜香辣味香腸筆尖意面/77
黑菌意面/78
BBQ豬肋排/79
百里香乳鴿配蔬菜/80
酥麵皮煸海鱸魚/80
百里香烤春雞配野蘑菇/81
扒澳洲肉眼牛排配鵝肝及紅酒汁/81
牛肉皮塔餅配番茄姜味醬汁/82
龍蝦意面/83
雪蓮果烤安格斯肉眼牛排/84
培根奶油寬面/85
油浸鴨胸配紅椒醬/86
藍帶豬排芒果蘋果汁/87
碎茄子什錦蔬菜醬配乳酪/88
紫甘藍意面/89
蜜辣香檳三文魚配檸檬氣泡/90
香煎牛柳蘆筍酸瓜卷/91
甜芥末豬裡脊肉/92
海鮮燴飯/93
香煎地中海昧鮪魚/94
匈牙利紅辣椒燴羊肉/95
紅油龍蝦仔/96
