帕爾瑪火腿

帕爾瑪火腿（ProsciuttodiParma），義大利艾米里亞-羅馬涅區帕爾瑪省特產。帕爾瑪火腿原產地是帕爾瑪省南部山區。帕爾瑪火腿是全世界最著名的生火腿，其色澤嫩紅，如粉紅玫瑰般，脂肪分布均勻，口感於各種火腿中最為柔軟，因此正宗的義大利餐廳，都有供應。能否提供優質的帕爾瑪火腿，幾乎成為評價餐廳素質好壞的標準。2012年獲批中國地理標誌產品保護登記。

名稱

帕爾瑪火腿

帕爾瑪火腿

英文名

Parma Ham

簡介

帕爾瑪火腿是意大利火腿中的精品，並獲得了歐盟的原產地保護，只有在義大利帕爾瑪地區生產的火腿才可以稱其為帕爾瑪火腿，並被印上皇冠圖案。帕爾瑪地區共有350家加工廠，每年生產達到1000萬隻，占整個義大利火腿量的三分之一。
帕爾瑪火腿選用當地的每隻超過15公斤的豬腿，醃製時無需任何香辛料和化學添加劑，只是加入不同量的粗鹽，採用傳統的加工工藝，由於製作時間和豬種的區別，超過2萬種的菌類和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白質，這些作用使火腿得到不同的風味，所以每家火腿廠生產的火腿口味是不同的。產品也按時間依次分為最好的2年、1年、9個月等，帕爾瑪火腿的生產周期必須超過1年。

食用方法

當地的傳統吃法，是用一把長刀切下薄薄的一片，與麵包和麵包棍一起吃。當然，現在用專門機器同樣也能切出軟軟、薄薄的火腿。
在艾米利亞大區的飲食中，帕爾瑪火腿經常與乳酪一起被製成餡，放在著名的“小餃子”中。