基本信息
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
製作材料：
淨豬腳3隻（約900克），由豆蔻、八角、三奈、小茴、香葉、丁香、肉桂、砂仁、草果、胡椒、花椒、乾辣椒、生薑、鮮湯、川鹽、糖色、紅醬油、料酒各適量。
介紹：
鹵豬腳在四川各大小城市均有，該小吃借豬腳為"手"之意，取富樂在手為名，寓意食者有富裕有快樂。此小吃的製法是以鹵豬腳為基礎，重用乾辣椒和胡椒煮至而成，食之可補血，通乳，托瘡。
特色：
鹹鮮辣香，耙糯適口。
做法:
豬腳從中間砍成兩半，投入沸水鍋中焯水，撈起洗淨，盛入淨鍋內，加入鮮湯、川鹽、糖色、紅醬油、料酒、生薑（拍破）、乾辣椒，將胡椒、花椒、丁香等香料用淨紗布包好，投入鍋中，用大火燒沸，改用小火煮至耙而入味，撈起冷卻即成。也可熱吃。
製作要領：
1.要選擇市場燒颳得很乾淨的豬腳；
2.在煮豬腳時，要隨時掌握香料包的香味滲出情況，如果香味已濃，可取出香料包。
