家鄉蚝仔烙

家鄉蚝仔烙是一道廣東潮州的傳統小吃，屬於粵菜系。該菜的主要原料有蚝和雞蛋，主要特點是口感鮮甜。烹飪該菜的要點是不能用猛火，在食用該菜時也可加入一些魚露。

基本信息

家鄉蚝仔烙

菜譜名稱 家鄉蚝仔烙

所屬菜系 潮州菜/粵菜

所屬類型 風味小吃

基本特點 蚝仔、雞蛋都是補充體力的食品，味道融合既鮮甜，又容易入口。

基本材料

珍珠蚝、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等

製作方法

1、蚝仔用水浸開，挑出蚝肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。

2、打蛋備用。

3、鑊燒熱，下油，把蚝漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蚝仔成金黃色時候，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。

4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。

烹飪要點

一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蚝仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。