《家鄉蚝仔烙》

1、蚝仔用水浸開，挑出蚝肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。 2、打蛋備用。 4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。

菜譜名稱	家鄉蚝仔烙
所屬菜系	粵菜
基本特點	蚝仔、雞蛋都是補充體力的食品，味道融合既鮮甜，又容易入口。
基本材料	珍珠蚝、番薯粉、雞蛋、蔥、鹽、胡椒等
1、蚝仔用水浸開，挑出蚝肉，瀝乾水後加點鹽和生粉撈勻，然後用水沖洗。加入薯粉打成漿。 2、打蛋備用。 3、鑊燒熱，下油，把蚝漿倒入鑊中慢火煎，然後加入雞蛋漿，翻轉再煎，等兩面蚝仔成金黃色時候，加多一點油，開猛火煎一下即離鑊。 4、食用時候，蘸魚露、灑胡椒。 要點：一定要給點耐性，不能用猛火煎，因為猛火下，蚝仔會爆開，散失水份，成菜就不再鮮甜。 廣州視窗