家鄉火鍋

乾香菇10隻（選均勻的厚菇），豬腳爪10個，海帶結10個，冬\n筍10塊，豆腐10小塊；白湯1500克，菠菜或綠菜葉500克；熟豬油、\n料酒、精鹽、味素、姜各適量。

(一)原料

乾香菇10隻（選均勻的厚菇），豬腳爪10個，海帶結10個，冬
筍10塊，豆腐10小塊；白湯1500克，菠菜或綠菜葉500克；熟豬油、
料酒、精鹽、味精、姜各適量。

(二)製法

1、香菇剪半柄，洗淨後溫水泡發；豬腳剝去蹄殼，洗淨；海帶
選中段，泡發洗淨，措結，兩頭留1厘米後切斷。冬筍剝殼洗淨切成
3厘米方塊；豆腐切成3厘米方塊；菠菜或青菜洗淨，切成長段；姜
颳去波洗淨，用平刀拍酥連塊。
2、鍋放清水燒沸，放入冬筍、豬腳爪、海帶結燙3分鐘撈出清水
漂一下待用。
3、鍋放入白湯、料酒、精鹽、味素、姜塊，將香菇豬腳爪、海
帶結、冬筍入鍋嚴蓋，先旺火燒沸，後轉微火燜1小時，再放入豆腐
燒至主料酥爛後倒入火鍋，澆上適量豬油上席。菠菜或其它綠菜葉入
盆上桌待加即可。

特點

風味別致，地方名菜。