基本信息
出版社: 中國林業出版社; 第1版 (2003年1月1日) 叢書名: 中國風味米麵美食系列 平裝: 181頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 7503834668
商品描述
內容簡介《家制風味米粥400種》是中國風味米麵美食系列。
媒體推薦前言
隨著我國家庭生活和飲食文化素養的不斷提高，人們對合理的膳食有了更深的理解。尤其是2003年春出現的“非典”（SARS），讓我們懂得了生命的寶貴和珍惜生命的意義，同時也讓人與人之間多了親情、理解和關愛，還把人們的就餐地點相對固定在了家裡，使人們感受到家庭就餐的溫馨和安全。
在以米麵為主的中國家庭里，怎樣吃飽、吃好，吃得有趣，吃得營養和健康，是我們每個人所關心的問題。為此，我們編寫了這套“中國風味米麵美食系列”叢書，以滿足家庭用餐在花樣、品種和營養上的選擇和製作，還為餐飲從業人員和下崗職工上崗就業提供了可靠的、行之有效的幫助。在食譜品種的選擇上，我們突出地方風味、經濟實惠，方便快捷等特點，便於家制嘗鮮和下崗職工經營特色飯店。
本套叢書共分《家制風味米飯400種》《家制風味米粥400種》《家制風味糕點400種》《家制風味餅點400種》《家制風味麵條400種》《家制風味小吃400種》《家制風味餃子400種》
和《家制雜糧食品400種》共8本。該套叢書詳細介紹了約3000種米、面和雜糧的原料、製作和特點，不僅簡便易學、實用性強，還有利於改變以往的就餐習慣。實行衛生分餐制。書中介紹的原料質量可以隨就餐人數而定。口味也可根據個人習慣做些調整，目的是達到吃得好，吃得開心。
本套叢書由周范林主編，周浩、董芹、湯析美、湯麗華、湯麗琴等編寫。在編寫過程中，參考了大量的文獻資料，限於篇幅未能一一列出，在此深表謝意！
編者
2003年7月
前言
家禽類
紹興雞粥
雞肉米粥
枸杞雞粥
四寶雞粥
鹹昧雞粥
雞湯內粥
陽江雞粥
雞汁芪粥
人參雞粥
瑤柱雞粥
三色雞粥
三鮮米粥
台灣雞粥
什錦泡粥
酸菜爪粥
肝黃米粥
雞肝米粥
雞血麥粥
內金米粥
雞湯藥粥
鴨肉米粥
饅鴨米粥
鴨汁米粥
鴨塊菇粥
燒鴨米粥
臘鴨菜粥
鴿肉米粥
鵪鶉蝦粥
鵪鶉米粥
鵪鶉肉粥
鵪鶉祁粥
……
書摘
丁燜15—20分鐘，撒入肝丁、精鹽、味素和蔥花調味即成。
特點 粥香黏滑，營養豐富，明目益肝。
兔肉紅粥
原料 兔肉末200克，味粥500克．熟胡蘿h泥250克，料酒5克，精鹽4克，香油和味素各2克。
製法 1．將兔肉末用料酒、精鹽拌勻醃漬5分鐘左右。
2．將味粥、胡蘿蔔泥和兔肉末同放一鍋內，加適量的水置火上煮15分鐘左右，盛入碗 內，淋人香油，撒人精鹽和味素調味，拌勻即成。
特點 肉嫩味香，鮮美爽口。
兔肝米粥
原料 兔肝2副，粳米200克，精鹽適量。
製法 將粳米淘洗乾淨，倒入燒沸的水鍋內，置旺火上燒沸，加入兔肝，再沸後改用小火熬煮 至粥熟即成。食用時，加入適量的精鹽調味。
特點 肉嫩味鮮，益肝抗衰。
枸杞肉粥
原料 羊肉200克，粳米250克，枸杞子15克，豆豉20克，生薑片、蔥花、精鹽和香油各適量。
製法 將羊肉洗淨剁碎，枸杞子和生薑片洗淨，粳米淘洗乾淨。將羊肉、粳米、枸杞子和生薑 一起放人沙鍋中，加入適量的清水，置火上煮沸後改用小火煮至粥熟，撒人豆豉、蔥花 和精鹽，淋人香油，再煮沸片刻即成。
特點 肉鮮味香，補中健脾，養胃強體。
肉蓯蓉粥
原料 羊肉100克，肉蓯蓉15克，粳米200克，生薑3片，蓮子20克，料酒和精鹽各適量。
製法 1．將肉蓯蓉放人鍋中，加入適量的清水，置火上煎取濃汁。
2．將洗淨切細的羊肉、蓮子、生薑及淘洗乾淨的粳米一起放入鍋中，加入煎好的濃汁 及適量的清水，置火上煮至粥熟，淋入料酒，撒人精鹽調勻即成。
特點 肉嫩味香，益腎固精，養心安神。
高粱肉粥
原料 羊肉200克，高粱米250克，生薑片、精鹽和蔥花各適量。
製法 將羊肉洗淨剁碎，與淘洗乾淨的高粱米和生薑片一起放人鍋中．加入適量的清水，置小火上煮成粥，撒人蒽花和糟鹽調勻即成。
特點 肉嫩味鮮．健脾補胃。
雙醬肉粥
原料 羊肉200克，粳米500克，甜麵醬100克，廣東醬150克，杏仁和核桃仁各10粒，白糖、白醬油、精鹽、蔥和姜各少許。
製法 J．將羊肉用水浸泡2小時√去淨血水，放人鍋中，加入適
量的清水置火上燒沸，改用微火燜4—5小時，取出去骨，冷卻後切成片裝入盤中。蔥和姜切末，白醬油人鍋置火上燒沸，另將甜麵醬、廣東醬加250克水及適量的白糖攪和熬成甜醬。
2．撈出羊肉湯內的雜質及浮末，加入粳米，用旺火燒沸後改用小火熬煮90分鐘(中途要用鐵鏟翻動，以免粘底煳鍋)，至米湯稠濃、米粒開花即可。食用時，碗內撒上蔥薑末、杏仁、核桃仁和精鹽，澆上白醬油，熟羊肉佐以甜麵醬。
特點 粥鮮味美，別有風味。
嫩羊肉粥
原料 嫩羊肉150克，粳米100克，甜麵醬25克，白糖和姜各5克，蔥和料酒各15克，精鹽適量。
製法 l．將粳米淘洗乾淨；羊肉整塊放入水盆中浸泡，去盡血水；蔥去老皮和根，洗淨後一半切成段，一半切成蔥花；姜刮皮，洗淨，一半切片，一半切末；甜麵醬裝入盤中，上屜稍蒸，加入白糖調勻。
2．鍋置旺火上，放入適量的清水燒沸，加入整塊羊肉、蔥段、薑片和料酒燒開，撤去浮沫，改用小火加蓋燜煮1個半小時左右，至湯汁剩下600克左右、羊肉酥嫩(不要煮爛)時，取出冷卻，切片裝盤；羊肉湯濾去雜質。
3．鍋置旺火上，倒入羊肉湯燒開，放入粳米燒沸後，改用小火熬煮40—50分鐘，至米粒開花、湯汁稠濃，分別盛人碗內，撤上蔥花、薑末和精鹽拌勻，與羊肉片、甜麵醬同時上桌，邊喝粥，邊夾羊肉蘸甜麵醬食用。
特點 稠濃柔韌，肉質酥香，鮮成適口。
蘿蔔肉粥
原料 羊後腿肉250克，粳米500克，胡蘿蔔和青蘿蔔各180克， 香菜60克，精鹽適量。
製法 l．鍋置火上，放入適量的清水燒開，投入洗淨並切成小丁 的羊肉，燒沸後撤去浮沫，再用中火煮10分鐘左右。
2．將粳米淘洗乾淨，倒入煮羊肉的鍋內，同時把胡蘿蔔、 青蘿蔔洗淨，均切成小丁和精鹽一起下入鍋內，再熬15分鐘左右成黏粥狀即端鍋離火。另將香菜洗淨，摘去枯葉，切成小段，吃時撒人粥內。
特點 民族風味，清淡可口，香而不膩。
羊骨香粥
原料 羊骨400克，小米150克，陳皮5克，草果lO克，生薑20克。
製法 將羊骨洗淨後斬成塊，與陳皮、草果和生薑一起放人鍋中，加入適量的清水，置火上煎取濃汁，撈出羊骨及藥渣，加人淘洗乾淨的小米及適量的清水，置小火上煮至粥熟即成。
特點 粥稠味香，健胃補脾。
羊骨米粥
原料鮮羊骨1000克，粳米150克，薑絲10克，精鹽適量。
製法 將羊骨洗淨，斬成小塊，放人鍋中，加入適量的清水，置火上煮沸l小時左右，撈出羊骨，倒人淘洗乾淨的粳米煮至粥將熟時，撤人精鹽和薑絲煮沸即成。
……
