宮保豆腐丁

宮保豆腐丁

宮保豆腐丁屬於湖南菜,主要成分為豆腐乾和花生仁,口感麻辣酥香,花生焦脆,味道鮮美。有助於骨質疏鬆調理和動脈硬化調理。

宮保豆腐丁宮保豆腐

宮保豆腐丁

工藝:油爆 口味:麻辣味
主料:豆腐乾(200克)花生仁(生)(75克)
輔料:辣椒(紅、尖、乾)(10克) 紅辣椒(25克) 青蒜(50克)
調料:植物油(80克) 料酒(25克) 鹽(7克) 醬油(15克) 味素(2克) 花椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(33克) 香油(15克)
類別:湖南菜 青少年食譜 骨質疏鬆調理 動脈硬化調理
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詳細介紹

製作工藝

1.乾紅椒去蒂去籽,切成2厘米長的段。鮮紅椒去蒂去籽,切成2厘米的大片。大蒜摘洗乾淨,切成2厘米長的段。花生米下入油鍋炸焦撈出。
2.將豆腐乾切成2厘米長大三角丁,下入放少許鹽的開水鍋內氽過撈出,瀝乾水分,用盤裝上。用雞湯150毫升、醬油、味素、濕澱粉兌成汁。
3.鍋內放油燒至七成熱,將豆腐丁放入少許醬油拌勻,加入乾澱粉漿好,下入油鍋炸酥呈金黃色倒入漏勺瀝油;鍋內留75克油,下入乾紅椒、炸在紫紅色,隨即下入紅椒、大蒜加鹽炒一下,倒入豆腐丁和兌汁、花生米、香油,顛翻幾下,裝入盤內即可。

工藝提示

因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。

菜品口感

麻辣酥香,花生焦脆,味道鮮美。

食譜營養

豆腐乾:豆腐乾中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種胺基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

花生仁(生):花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素,有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用;其性平,味甘;入牌、肺經;具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。

辣椒(紅、尖、乾):辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

紅辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

青蒜:青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

食譜相剋

豆腐乾:豆腐乾中富含鈣質,不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

花生仁(生):花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。

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