宮保豆腐

宮保豆腐

宮保豆腐又稱為宮保豆腐丁、宮保豆腐塊,是宮保雞丁的衍生菜品之一,為四川省特色菜品。宮保豆腐通常由老豆腐、乾辣椒和花生米等食材炒制而成。成菜後,色澤紅潤,口感香辣。

基本信息

菜品歷史

宮保豆腐是從宮保雞丁演變而來的一道菜品,兩者烹調方法相同,只是雞丁被老豆腐取代了。

菜品製作

製作方法

做法一

•食材

雞蛋豆腐一盒,大蔥50克,杏鮑菇50克,油炸花生米40克,乾辣椒段8個,鹽5克,味素5克,雞粉5克,糖20克,米醋20克,蒜片、薑片適量。

•步驟

宮保豆腐 宮保豆腐

1.雞蛋豆腐從盒內取出,正中片開切成1.5厘米,長寬丁狀備用。杏鮑菇像豆腐一樣切成塊。大蔥切馬蹄段。蒜和姜切片。

2.將鹽、味素、雞粉、糖、米醋倒入小碗裡,攪拌均勻放在一旁備用。

3.接著開火,往鍋里倒油,油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後,吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後,撈出,接著放入杏鮑菇,方法一樣,炸至表面呈金黃色,撈出瀝油。

4.鍋中留底油,放入薑片、蒜片炒出香味,放入乾辣椒段、大蔥段接著炒,然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火,將拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠,就放入炸好的花生米,翻炒時即可出鍋。

做法二

•食材

豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量。

•步驟

宮保豆腐 宮保豆腐

1.花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末、大蔥切段。

2.取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋(1/2湯匙)。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。

3.豆腐切成1厘米見方的小丁。

4.鍋里倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。

5.鍋里留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。

6.挖入一湯匙豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末、蔥段,炒香。倒入調好的味汁,炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。

7.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。

做法三

•食材

北豆腐500克(老豆腐)、油炸花生米100克、青紅椒各1個,蔥薑末、花椒、豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、油、鹽、雞精適量。

•步驟

宮保豆腐 宮保豆腐

1.老豆腐切丁,青紅椒洗淨切塊,花生米用油炸熟待用。

2.鍋里放油燒熱,放入豆腐塊炸至金黃。

3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。

4.原鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香後撈出花椒不要,再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。

5.倒入事先調好的調味汁炒勻(蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精)。

6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。

做法四

•食材

豆腐300g,花生50g,油、鹽、生薑、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、水澱粉適量。

•步驟

宮保豆腐 宮保豆腐

1.先把油炸後的花生晾涼後去皮, 生薑切末、大蔥切段,豆腐切成小丁塊備用。

2. 取一乾淨小碗, 倒入生抽,料酒,香醋(1/2湯匙),香油(1/2湯匙),少許精鹽,一湯匙白糖,少許清水攪拌均勻備用。

3.熱鍋倒油至七分熱時,倒入豆腐丁,小火煎炸。

4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用。

5.鍋里留油,放入花椒炒出香味後,撈出。

6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油。

7.接著放入薑末、蔥段爆香,再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生,混合翻炒均勻。

8.最後倒入水澱粉勾芡,收汁就可以出鍋啦。

做法五

•食材

老豆腐1塊(約400克),花生50克,紅彩椒1隻,蔥1根,姜2片,蒜3瓣,乾辣椒8隻,生抽2湯匙,米酒1湯匙,雞粉1/2湯匙,白糖4湯匙,白醋4湯匙,鹽1/3 湯匙,油2碗,生粉1/2湯匙等。

•步驟

宮保豆腐 宮保豆腐

1.老豆腐橫切一刀,再切成條狀;紅彩椒切成細長條;姜蒜都切片,蔥切段,將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2.將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去掉多餘的玉米粉,排放至碟中待用。

3.燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油。

4.鍋內留少許油,以小火炒香姜蒜片和乾辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入1杯清水煮沸。

5.加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁,倒入花生炒勻。

6.倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。

做法六

食材:

宮保豆腐 宮保豆腐

豆腐250g,花生米100g,蒜苔50g,紫天椒8粒,芝麻20g ,糖1勺,香醋1勺,生油2大勺,老抽1/2勺,料酒1勺,鹽1勺,澱粉1勺,雞精1勺。

步驟:

1.豆腐切成丁備用;調料汁調好,蒜苔、紫天椒切粒備好;芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。

2.炒鍋下油燒熱,下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。

3.另起鍋把調料汁倒入鍋里,攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分鐘。

4.倒入花生米再翻炒均勻,撒上熟芝麻即可盛碟。

烹飪貼士

宮保豆腐 宮保豆腐

1.老豆腐又叫北豆腐、板豆腐,其韌性較強,含水量較低,適合油炸紅燒。

2.這道菜,易選用老豆腐做原料。因為嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適合油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。

3.豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。

4.調製醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口後便可停手。

5.要先將花生米油炸一下才行。

菜品特色

這道菜,選用老豆腐、花生米、辣椒等食材烹飪,成菜後色澤紅潤,味道鮮辣甜香,還多了豆腐嫩滑的口感。

食用須知

營養價值

宮保豆腐 宮保豆腐

豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。

辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇,從而預防膽結石;此外,還含有抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,辣椒還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。

花生仁中含蛋白質高達26%左右,相當於小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸占80%以上。另外,花生含大量的植物固醇,其中的β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用;白藜蘆醇有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。還有,所含的鋅元素,能增強免疫功能,延緩衰老。

注意事項

豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,和菠菜中含有的草酸,遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收,不僅影響人體吸收鈣質,而且還容易患結石症。

經過高溫油炸的花生,所含的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。

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