宮保墨魚

宮保墨魚

宮保墨魚是一道極具地方特色的特色料理。

宮保墨魚

原料

墨魚1尾(約300克)青椒1/2個 乾辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

輔料

A料:醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬各1小匙
B料:澱粉水2小匙
C料:香油1/4小匙

做法

1 墨魚洗淨,內面先切花,再切成塊,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾。蒜瓣切片。
2 青椒去籽洗淨,切菱形塊。
3 鍋中倒入1小匙油燒熱,放入乾辣椒、墨魚、花椒爆香,加入蒜片、花生及墨魚略炒。
4 加入調勻的A料炒勻,再加入B料勾芡,淋上C料即可盛出。

特色

白淨的墨魚,沾裹了一層油亮的紅油,辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一,主要是以乾辣椒、花椒粒特有的乾辣、香麻為主味。但是烹調時要留心,只要爆出香味即可,不要爆到焦黑,以免破壞菜相,又容易產生苦味。

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