宋 邵雍 《年老逢春》詩之五：“酒趁嫩醅嘗格韻，花承曉露看精神。”
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春醅
語出: 唐劉言史《葛巾歌》：“草堂窗底漉春醅，山寺門前逢暮雨。”宋梅堯臣《依韻和春日偶書》：“瓮面春醅壓嫩藍，盤中鵝肉亦肥甘。”宋蘇軾《用過韻冬至與諸友...
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老鱉一特醋
、 老鱉一特醋 大小曲混合使用、固態發酵、溫火烘醅、日曬夜露”的生產工藝...發酵而成的醋風味最好。5.後熟陳釀工藝特別南方做醋多注重醋醅陳釀,北方做醋...醅工藝易出現的焦糊味,又解決了南方做醋醋醅陳釀時間過長,風味欠佳的問題...
簡介 商號由來 釀造特點 釀造工藝 醋業歷史 -
白酒
定義新中國成立後，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱。由於釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色，酒的香氣...
定義 主產地 分類 有害成分 功效與危害 -
詩詞律韻探微
詩詞律韻探微詩詞律韻探微 詩詞律韻探微 孫德振 編著 香港銀河出版社出版 二零一零年六月 孫德振藝術簡介 孫德振，男，漢族，河南...
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蘭州小吃
吃了，除它之外，其實還有許多令人難忘，比如涼麵、面片、炒麵、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙，下文將分別提及。小吃類灰豆、甜醅、熱東果、釀皮...較淡，配以綠豆芽等少量嫩菜，調料的講究是比普通釀皮有過之而無不及的。 釀...
蘭州小吃之前言 小吃類 麵食類 -
黃酒工藝
年代前，每到釀季，紹興的酒廠用船取水於湖心載回釀酒。水質具有鮮、嫩、甜...酒醅作酒母（俗稱酒娘），然後去生產攤飯酒。它是用極少量的酒藥通過淋飯法...後酵——淋飯酒（醅）。經 20 天左右的養醅發酵，即可作為 ...
紹興黃酒 選料特點 工藝科學 -
燒酒
不同風味、不同品質的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包穀帶...
釋義 中國燒酒的起源 少數民族燒酒 韓國燒酒 日本燒酒 -
燒酒[透明無色蒸餾酒的總稱]
、不同品質的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包穀帶核蒸酒以原料...，以期提高酒的質量。如利用優良酒麴和酵母菌，在酒醅中潑灑己酸菌培養液...還採用回醅發酵，即長期反覆發酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進行...
基本簡介 歷史起源 種族特色 釀造技術 本草綱目 -
醬油[中國傳統調味品]
較大比例麩皮、部分稻殼和少量麥粉，形成不具流動性的固態醬醅，以粗鹽封池...抽取假底下醬汁於醬醅表面進行澆淋，實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良...固態醬醅，再經發酵製成的醬油。國家標準號：1.高鹽稀態發酵醬油（含固稀...
簡介 分類 特點 生產製作 食用指南
