姜蔥蘭度五花腩:不過，在沒有買到鐵煲之前，我自己用炒鍋獨創試驗了一把這道 -百科知識中文網

姜蔥蘭度五花腩

天涼了，吃煲仔正當時。超級喜歡吃喈喈煲，但家裡只有砂煲，用砂煲做喈喈菜可以說等同於讓砂煲自殺。因為喈喈的最大前提是一定要猛火，這一點，除了鐵煲之外，估計沒有別的辦法了。不過，在沒有買到鐵煲之前，我自己用炒鍋獨創試驗了一把這道姜蔥蘭度五花腩，感覺效果還不錯呢。

·廣東芥蘭
·五花肉
·大蒜
·乾蔥
·姜
·柱侯醬·蒜茸辣醬
·老抽
·生抽
·蚝油
·雞粉
·糖
·料酒
主料：芥蘭五花肉
香料：姜蒜乾蔥
調味料：柱候醬蒜茸辣醬
工具準備：
種類：晚飯
風味/料理：粵菜

準備時間：10分鐘
烹製時間：10分鐘

天涼了，吃煲仔正當時。超級喜歡吃喈喈煲，但家裡只有砂煲，用砂煲做喈喈菜可以說等同於讓砂煲自殺。因為做喈喈最大的特點是一定要猛火，這一點，除了鐵煲之外，估計沒有別的辦法了。不過，在沒有買到鐵煲之前，我自己用炒鍋獨創試驗了一把這道姜蔥蘭度五花腩，感覺效果還不錯呢。

1、將大蒜剝蒜瓣，乾蔥也如是，姜去皮，略微拍松後切與蒜肉相仿的塊。乾蔥、蒜肉和姜塊稍微多一些。

2、五花肉去皮，切片。芥蘭用削皮刀去掉老皮，切成蘭度。(所謂蘭度，就是芥蘭度，通俗地說就是芥蘭段。參見下面原料圖中芥蘭的形狀，我切的是菱形段，亦可以切成長段)

3、取適量的柱候醬、蒜茸辣醬、蚝油、生抽、老抽、糖、雞粉，調和成醬汁，備用。醬汁的味道根據原料的多少以及自己的口味來定。

4、燒鍋燒熱，倒入少許色拉油，油溫五成熱時將五花肉片倒入，煸炒至微焦狀，烹入一點點生抽，目的是使五花肉上色。
5、將煸炒好的五花肉倒出，備用。燒鍋刷淨，燒熱，倒入少許色拉油。將蒜、姜和乾蔥一併倒入炒鍋，爆香。

6、將芥蘭度倒入炒鍋，烹少許料酒，大火翻炒，約20秒後，將調好的醬汁（約三分之二）倒入燒鍋，翻炒均勻後，出鍋，裝盤。

7、炒鍋不必刷，繼續加入一點點油，倒入煸炒好的五花肉，將剩餘的醬汁一併倒入，翻炒幾下，出鍋，將五花肉鋪在炒好的芥蘭上，這道姜蔥蘭度五花腩就做好了。營養成份：

從中醫的角度來講，芥蘭味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用。芥蘭中還富含有大量粗纖維，能防止便秘，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管的作用。此外，常食芥蘭對心臟病的預防也有效果。

芥蘭一定要買粗壯的廣東芥蘭，乾蔥一定要有，沒有的話味道會遜色很多。這些原料大型農副市場都有售，譬如北京的東郊批發市場。

柱候醬、蒜茸辣醬、蚝油等自身都有一定的鹹味，所以每樣都不要放太多，調醬汁時最好邊嘗邊調，以免因醬汁太鹹使菜品製作失敗。