做法一
食材準備
食材準備食材準備食材 原料：鴨1000克。
輔料：子姜100克。
調料：豆瓣30克、甜麵醬10克、鹽6克、醬油15克、味素2克、姜1克。
做法步驟
1、將鴨治淨，鴨頭破開，鴨掌砍下去皮；
2、鴨肫順刀切面進刀3/4改成花刀；
3、鴨腸打結，瀝乾水份備用；
4、將鴨肉斬成3厘米大小的塊，漂去血水；
5、然後將以上幾樣納入盆中加醬油、鹽、味素、料酒、花椒碼味20分鐘；
6、仔姜刨皮洗淨切成長片待用；
7、淨鍋上火注油，下花椒、老薑片炸香；
8、再下鴨掌爆成金色黃色時下入鴨頭、肫花和腸結；
9、爆炒片刻後再下入鴨塊、仔薑片用中火爆炒；
10、直至鴨塊起爆聲時烹入料酒接火速炒；
11、鴨塊呈淺黃色且已爆乾時下入郫縣豆瓣、甜麵醬；
12、將郫縣豆瓣炒香後轉用文火；
13、再續下精鹽、味素、料酒及少許鮮湯，此時改用中火燒3～5分鐘後即可放醬油10克、大蔥15克、花椒2克、植物油30克。
做法二
食材準備
鴨、適量仔姜、老抽、適量鹽、油、生蔥、蒜、蚝油、紅辣椒、料酒。
做法步驟
姜爆鴨子1、先把鴨洗乾淨，切成塊狀，綽水一會。
2、仔姜洗乾淨，切好備用。
3、這時鍋中可以下油，生蔥、蒜下鍋爆香。
4、隨後把鴨肉放進去翻炒，再加入適量老抽，繼續翻炒。
5、翻炒一會之後加入料酒、適量清水，蓋上鍋蓋燜一個小時左右。
6、鴨肉變軟之後，掀開蓋子，把仔姜放進去喝紅椒放進去。
7、放入仔姜跟紅椒之後翻一翻就可以加入蚝油，然後收汁，就可以出鍋啦。
烹飪說明
1、這道菜在下料酒時可以稍微下多一些，這樣才夠入味。
2、上面講的第7步驟，放入仔姜之後最好還是燜一小會，因為這樣可以減少鴨肉的鮮味。
3、這道菜之所以下紅辣椒是為了顏色好看，如果不吃辣的可以這樣做，如果會吃辣的可以在前面第3步的時候下紅辣椒。
4、這道菜餚具有開胃的功效，是非常下飯的一道家常菜。
