奶酥墨西哥

奶酥墨西哥

奶酥餡:黃油60克,糖粉50克,雞蛋液20克,奶粉60克。 墨西哥皮:黃油45克,糖粉50克,雞蛋液40克,低粉50克。 3.墨西哥皮:黃油軟化,加入糖粉打發至體積變大,蓬鬆,分次加入蛋液,攪拌均勻,加入低粉攪拌均勻備用。

材料

麵皮一份

奶酥墨西哥奶酥墨西哥
奶酥餡一份,墨西哥皮一份

做法

1.原料:高筋麵粉250克,細砂糖38克,鹽3克,雞蛋38克,牛奶127克,酵母3克,黃油25克。 奶酥餡:黃油60克,糖粉50克,雞蛋液20克,奶粉60克。 墨西哥皮:黃油45克,糖粉50克,雞蛋液40克,低粉50克。
2.發麵:將原料除了黃油之外的全部放入麵包機,啟動,等麵團揉光滑,加入切成小丁的黃油丁,重新啟動麵包機發麵功能。發麵的時候我們來製做奶酥餡和墨西哥皮。奶酥餡:黃油軟化,加入糖粉打發至體積變大,蓬鬆,分三次加入蛋液,攪拌均勻,加入奶粉攪拌均勻備用。
3.墨西哥皮:黃油軟化,加入糖粉打發至體積變大,蓬鬆,分次加入蛋液,攪拌均勻,加入低粉攪拌均勻備用。
4.麵團取出,按壓排氣,分成均分成8個小面劑,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。面劑擀成圓餅,中間放入奶酥餡,收口,翻過來。烤盤內放油紙或油布,將面劑碼在烤盤內,全部製做好後,放入烤箱進行二次發酵,烤箱內記得放水。(前提:烤箱需自帶發酵功能,不帶的就放在溫暖的地方進行二次發酵)
5.麵團發好後,將墨西哥皮麵糊裝入裱花袋,底部剪開小口,將墨西哥麵糊擠在麵團上,至1/2出即可,這個墨西哥皮預熱回流動,太多了就流下面烤盤上了。烤箱預熱180度,中層,放入烤15-20分鐘(根據自己的烤箱)烤制表面金黃即可。

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