奶酒粕發酵食品

奶酒粕發酵食品是一道家常菜餚，主要材料是奶酒粕、保加利亞乳桿菌種。

簡介

奶酒粕是釀造奶酒時的副產品，含大量酪蛋白、各種多肽、胺基酸、增殖酵母、維生素類及其它營養成分。

原料配方

奶酒粕100千克 保加利亞乳桿菌種2千克

製作方法

1.取奶酒粕100千克，加水100升，攪拌後，進行離心分離脫水，得水洗奶酒粕。經過1次水洗後，酒粕中的酒精含量減少到3～2%。如果打算進一步去除或回收酒精，可反覆進行2～3次水洗處理。
2.將1次水洗的酒粕置於40～50℃下保持8小時，進行酵母自溶(自溶酶)，酪蛋白和多肽分解為二肽，三肽等低級肽或胺基酸，生成易消化的蛋白質分解物。
3.接著，添加保加利亞乳桿菌種2千克，在30℃下發酵20小時，得乾酪樣發酵食品。然後進行壓榨、整形、陽光乾燥，得乾性發酵食品。

產品特點

無酵母味、風味良好，易於消化。