太湖船菜

太湖船菜是船農利用太湖產的鮮活水產，加上特殊烹飪手段製作而成。太湖船菜中最著名的是太湖的三白，即生長在太湖裡的白魚、白蝦和銀魚了。據說太湖三白在過去曾是上貢給皇家的貢品，而現在當地流傳這樣一句話：“不吃三白等於沒到太湖”。

概念詞

太湖船菜

知識點

太湖船菜

泛舟游太湖，船家都備有精美的湖餚供應，由於它與飯館里的菜做法截然不同，漸漸形成著名的太湖船菜。 船菜講究“味真”，每一道菜都是原汁原味，太湖船菜還特別新鮮，太湖船菜還有一個特點，就是主菜之後，幾道素菜特別時鮮嫩爽，如惠山青蠶豆、冬筍菜心、香菇豆腐等。 清末民初有四隻大型畫舫的船菜最為著名，分別由姓王、楊、謝、蔣的四個老闆經營，並各有自己的名菜，如王家的八寶鴨、楊家的西瓜雞、蔣家的蟹粉魚翅、謝家的荷葉粉蒸肉，都是為食客所津樂道的佳肴。其中楊阿梅的苹香號畫舫所供船菜特別出名。
太湖船菜亦稱之為“水上筵席”。它伴隨著太湖、運河水上旅遊的迅猛發展而形成。有近百年歷史，具有濃郁的江南水鄉特色。太湖船菜以太湖中盛產的白魚、白蝦、銀魚、蟹、鱉等為主料。配以相應的副食、佐料，用炒、煎、燜、蒸、汆、炸烹飪方式，精細加工製作而成，具有絢麗素雅、酥嫩鮮甜、色香味俱全。太湖船菜的另一特色是季節性，春天，原盅甲魚、掌上明珠、銀魚炒蛋、清蒸太湖刀魚、翁公魚燉蛋；夏天，酒醉嗆蝦、糖醋桂魚、奶白鯽魚湯；秋天、梁溪脆膳、炒蟹粉、田螺釀肉、雪花斗蟹、太湖白蝦、糟油白魚；冬令，三絲銀魚羹、清炒蝦仁、翡翠大王、太湖雲吞、雞湯湖鮮……四時不同八節各異。還有各種太湖船點，紅棗銀耳蓮子羹、銀魚餛飩等。
無錫外事旅遊遊船公司，近年來水上經營歷史較長。近年來在太湖船菜經營上，為適應中外遊客口味需求，培訓了一批等級廚師隊伍，無論從質量、花色、品種上都提高了太湖船菜的檔次。他們曾成功的接待了鄧小平、江澤民、李鵬等許多黨和國家領導人和外國元首及外賓，在太湖船菜上享有良好的聲譽和企業知名度。如果您乘上無錫市外事旅遊遊船公司的遊船，“春秋號”“明珠號”“太湖號”……探太湖佳境，聽黿渚濤聲，覓范蠡行蹤，攬山水盛境。您會感到水上旅遊別具一格，饒有情趣。然而，當您再品嘗一杯太湖水，吃上幾道太湖船菜，再慢慢地欣賞窗外流動的太湖美景，聽聽《太湖美》的歌曲，這高雅的情調，既飽了口福，又飽了眼福，遊覽一次留下一生難忘的印象。