太后御膳泡泡糕

太后御膳泡泡糕

“泡泡糕”是山西省侯馬地區特色糕類名吃。這種糕食是在油鍋里煎制而成,熟後猶如一堆泡沫,故而又有“泡泡油糕”的美稱。 “太后御膳泡泡糕”,從此在晉南地區落戶、開花、結果,堂而皇之地躋身山西省名食之列。

歷史

太后御膳泡泡糕所以在侯馬流傳,這裡還有段歷史故事。

1948年冬,屈志明在侯馬車站擺個飯攤,專賣大碗面。有個老頭常來喝茶聊天,也吃些他的大碗面。可是,卻常見他搖頭晃腦地反覆嘮叨:“這茶葉不如宮裡的好,這飯也不如宮裡的香……。”

原來,老人叫許德盛,生於清道光十六年,曾在皇家御膳房為廚,他製作的泡泡糕,慈禧太后很愛吃。1900年,八國聯軍攻占北京,慈禧太后逃往西安,許德盛隨駕備膳。途中,他因病不能侍奉太后,輾轉流落侯馬。由於不願技藝失傳,又見屈師傅為人忠厚,就把泡泡糕德製作絕技傳授給他。1954年老人去世時享年118歲,據說他之所以長壽與他常吃泡泡糕有關。屈師傅於1986年病故,生前又把此技傳給侯馬市新田飯莊經理黃靜亞。

“太后御膳泡泡糕”遠看呈蘑菇狀,如晚霞放彩:近看似綻絲吐絮,如金菊鬥妍。遍體金黃,酥脆香甜,可滋補強身。

山西名產

侯馬市製作“泡泡糕”最著名的人物是“新田飯莊”的屈志明。他的師傅許德盛早年曾在清宮御膳房供差,專為慈禧太后做甜食點心,深得老佛爺歡心。“泡泡糕”的創製,許德盛沒少費心思。他精心選取高檔中藥,如人參、黨參、黃芪等泡水和面;用玫瑰、青梅、櫻桃、核桃仁、白糖調成甜餡;做成的糕放進熱油鍋里,很快膨脹開花,若說成是泡泡花,還真的十分形象。這款美饌久經流傳,後來稱為“太后御膳泡泡糕”。

說來屈志明能拜上這位御廚為師也是緣份。1900年八國聯軍打進了北京城,慈禧太后一行慌忙出逃。許德盛本來是隨駕向西安進發的,可他受了風寒,想跟慈禧一行趕路也辦不到了。發了幾天的高燒後,許德盛硬撐著走,就再也不行了。等他能起身,行動自如的時候,便自己找個地方做起了飲食買賣,勉強生活下來了。直到民國初年,許德盛年事已高,手腳不太聽使喚了,便想將手藝傳個靠得住的徒弟。一來二去地,老人看中了賣大碗面的屈志明。幾年下來,屈志明跟師傅學會了製作“泡泡糕”的絕活,果然在地面上叫響了。

“太后御膳泡泡糕”,從此在晉南地區落戶、開花、結果,堂而皇之地躋身山西省名食之列。

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