簡介
晉南的侯馬、臨汾、芮城等地，有一種獨特的風味食品，當地人崐稱之為“泡泡糕”，即泡泡油炸糕。 泡泡糕，是在油炸過的糕表面起了許多鼓起來的泡泡，人們便按它的外觀起名崐為泡泡糕。山西當地人稱之為“泡泡糕”，也叫泡泡油炸糕。山西小吃泡泡糕，過去是專供清代末年慈禧太后享用的小吃食品，是用人參、黨參、黃芪等十餘種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。
製作
泡泡糖用料簡單，用白面、豬油、糖、陳皮、香料等做原料，做起來工藝較復崐雜。要經過燙麵、制餡、油炸等幾道工序。每一道工序，都有嚴格的程式。油糕從崐油鍋撈上來後，看上去好像一朵含苞待放牡丹花，泡似銀絮，白中微黃，吃起來香崐甜、酥、脆。 侯馬市一位老師傅志明，他製作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮酥脆香甜。
歷史
侯馬市一位老師傅屈志明，他製作的“太后御膳泡泡糕”，晶瑩透亮，酥脆香甜。這種原來專供清代末年慈禧太后享用的食品，是用人參、黨參、黃芪等十餘種名貴中藥泡汁和面，以白糖、玫瑰、櫻桃、核桃仁等為餡，油煎而成，不但香甜可口，而且有滋陰補腎延年益壽的功效。
